Chancaca är en produkt vars enda ingrediens är saften av sockerrör i fast form. För att framställa chancaca, tillagas söckerrör juice vid höga temperaturen för att bilda en ganska hård sirap, då hälls sirapen i speciella formar för att låta den torka tills den stelnar. Sirapen används för framställning av sockerlag, som ligger till grund för flera traditionella peruanska efterrätter.