Kategori: Huvudrätter

Fiskgryta ”Sudado de Pescado”

Ingredienser
2 matskedar vegetabilisk olja
1 rödlök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 matsked gul chili ”ají amarillo”
3 tomater, skalade, kärnade och hackade
1 matsked tomatpuré
1 1/2 dl fiskbuljong
½ dl vitt vin
Några kvistar koriander
Salt och peppar
4 vita fiskfiléer, t.ex. fryst torsk
1/2 röd eller orange paprika skuren i strimlor och stekt

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräsa till den blir genomskinlig fortsätt sedan med vitlöken, rör om. Tillsätt gul chili ”ají amarillo”, tomat och tomatpuré, utan att sluta röra.
Tillsätt fiskbuljongen och vitt vin, sedan korianderkvistarna. Täck pannan, sänk värmen och låt koka i några minuter.
Krydda fisken med salt och peppar, lägg i pannan med såsen och koka på medelvärme tills fisken är klar. Överkoka dem inte. Det finns inget värre än en överstekt fisk.
På varje tallrik serveras en fiskfilé, omslut såsen och till slut dekorera med korianderblad och den skurna och stekta paprikan.

Malarrabia

Ingredienser:

4 mogna kokbananer (mjölbananer)
200 gram halloumi ost eller grillost
1 medelstora gul lök finhackad
2 tomater utan skal, tärnade och 2 matskedar tomatpuré
2 matskedar vegetabilisk olja
1 tsk paprika
1 tsk malen gul chili ”ají amarillo”
Salt och peppar efter smak
1 1/2 dl grönsaksbuljong
Några korianderblad finhackad (spara några blad för att dekorera)

Tvätta bananerna och skär dem på mitten. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten för att täcka dem. Sätt dem på medelvärme och koka tills de är mjuka, ca 30-35 minuter ungefär. Skala dem och krossa dem med en gaffel tills Du får en pasta. Lägg undan.
Skär osten i rutor.
Häll olja i en stekpanna och när den är varm, tillsätt löken och stek tills den blir genomskinlig. Tillsätt tomaterna, tomatpuré, gul chili ”ají amarillo”, paprika, salt och peppar efter smak. Stek allt väl i cirka 1 till 2 minuter. Tillsätt den mosade bananen i grytan, tillsätt buljongen och korrigera eventuellt kryddningen, tillsätt osten och koriander och rör tills allt är blandat. Dekorera med några korianderblad.
Servera med ris och med någon typ av fiskgryta, t.ex. ”sudado de pescado” eller ”pescado a lo macho”.


Fylld kalkon

Fylld kalkon

Print recipe

Ingredienser

  • 1 kalkon à 3,0-3,5 kg
  • 6 msk smör vid rumstemperatur
  • några kvistar färsk rosmarin finhackad
  • salt och peppar
  • 2 dl hönsbuljong av 1 tärning
  • Till fyllning:
  • 4 äpplen skalade och skurna i små tärningar
  • 3 msk smör
  • 1 dl hackade valnötter
  • 200 gr kärnfria och skurna katrinplommon
  • 1 kalkonlever
  • 200 gr bacon
  • 250 gr magert fläsk
  • 1 knippa persilja finhackad
  • 1 gullök finhackad
  • 1 dl ströbröd
  • salt och peppar efter smak
  • 2 dl hönsbuljong av 1/2 tärning
Powered by GetMeCooking

Rensa och skölj kalkonen med vatten och en nypa bikarbonat. Klappa kalkonen torr med hushållspapper. Blanda smöret med rosmarin, salt och peppar. Gnid kalkonen in- och utvändigt med smörblandningen.

Värm ugnen till 180 grader. Sätt gallret längst ner i ugnen. Medan ugnen värms börjas med fyllningen.

Fyllning:

Smält 1/3 del av smöret och stek löken till den mjuknat. Lägg undan. Smält den andra  tredje del av smöret och stek äpplena med örtkryddor, ta undan. Fortsätt med valnötterna och katrinplommon, ta undan. Smält den sista delen av smöret och stek kalkonlevern och fläskköttet, när de är färdiga ta undan. Skär kalkonlevern i små bitar. Knaperstekt bacon, ta undan och sedan låt det rinna av hushållspapper och därefter strimla det. Blanda väl alla de ingredienserna, tillsätt ströbröd, buljongen och persilja rör om väl och smaka av.

Fyll fågeln med fyllningen. Bind upp med hushållssnöre runt gumpen och halsen så att fyllningen stannar kvar. Lägg fågeln med ryggen upp i en djup långpanna. Sätt in kalkonen i ugnen och häll buljongen. Ös kalkonen med spadet på botten av pannan varje 20-30 minuter. Om buljongen i pannan har dunstat upp så tillsätt ca 2 dl buljong. Efter en timme täck kalkonen med aluminium folie för att bevara den saftig. Ta av folien ca en halv timme innan kalkon är klar, för att få en knaprig yta. Kalkonen är klar när inner temperaturen är ca 80 grader. Skär en snitt i lårbecket. När klar köttsaft rinner ut är kalkonen färdig.

Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30 minuter innan den kan skäras upp.

Såsen:

Sila skyn som samlades i pannan, tillsätt eventuellt vatten. Red av med lite vetemjöl utrört med vatten. Smaka av.

 

Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Print recipe

Ingredienser

  • 500 gr risk, kokt med vatten utan salt
  • 500 gr fläskfilé eller 2 stora kycklingfiléer skurna i småbitar
  • 2 matsked sesamolja för att fräsa köttbitarna
  • 4 ägg
  • 1/2 dl mjölk
  • 2 matsked smör eller margarin
  • 3 salt och peppar till omelett
  • 2 hackade vårlökar
  • 3 matsked sojasås
  • 2 matsked sesamolja
  • salt och svartpeppar
Powered by GetMeCooking

Börjar med omeletten . Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar snabbt bara för  att ingredienserna blandas. Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa lite. Häll i smeten. Omeletterna är klar när den har släppt i kanterna. Låt de svalna och sedan skär de i små rutor.

Salta och peppra filéerna. Bryn dem gyllenbruna i sesamolja i en stekpanna. Ta upp köttet och fräs lökens snabbt.

Blanda riset med  de bitarna av omeletterna, köttet och löken i samma stekpannan. Tillsätt ingefära, sesamolja och sojasås, rör om väl. Servera i små skålar

Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Print recipe

Ingredienser

  • 400 gr quinoa
  • 1 liter kokande vatten
  • 1 tärning buljong
  • 1 finhackade gullök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 200 gr smör
  • 1 medelstor zucchini i små tärningar
  • 250 gr färska sparris
  • 250 gr skivade champinjoner
  • 1 1/2 dl vit vin
  • 2 dl matgrädde
  • 200 gr riven parmesan ost
  • 1 dl flyttande smör
  • salt och vitpeppar efter smak
  • 1 dl hackade persilja
Powered by GetMeCooking

Tvätta quinoa med kallt vatten, gnugga väl tills vattnet är klart och rent. Tillsätt buljongen i det kokande vatten, tillsätt quinoan och koka den ca 12-15 minuter. Ta bort från spisen, låt rinna av och sedan låt den svalna.

Ångkoka sparris tills den börjar mjukna, låt rinna av. Sätt halva smöret i en stor stekpanna steka snabbt zucchini och ta undan, fortsätt med champinjonerna, gör samma med sparris, ta undan. Sätt resten av smöret och fräs löken och vitlöken. Häll quinoa och låt den bli glansig ett par minuter under omrörning. Häll på vinet och låt den koka en liten stund och smaka av med salt och peppar. Tillsätt grädde under omrörning. Koka till quinoan har en krämig konsistens. Blanda riven parmesan med flyttande smör. Ta undan panna från plattan och tillsätt blandning av smör och parmesan ost.

Låt quinotto stå  ett par/tre minuter och sedan servera den direkt på ett stor fat. Strö över med hackad persilja.

 

 

Papas rellenas (fyllda potatisar)

Papas rellenas (fyllda potatisar)

Print recipe
Serveras 6

Ingredienser

  • 1 kg nykokt och pressad potatis
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 finhackad medelstora röd lök
  • 1 tsk mald paprika
  • 1 nypa mald kummin
  • 1 dl passerade tomat
  • 300 gr köttfärs
  • 6 svarta oliver utan kärnor
  • 3 hårt kokta ägg delade i två
  • 100 gr russin
  • 2 msk finhackad persilja
  • 2 msk mjöl
  • 2 dl matolja till stekning
  • salt och peppar efter smak
Powered by GetMeCooking

Fräs löken tillsammans med vitlöken gyllengul i 2 msk olja. Tillsätt passerade tomat, mald paprika, mald kummin, köttet, rör om. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt russin och persilja.

Gör ett potatismos, smaka av med salt. Smörj händerna med liten olja. Gör potatisbollar av moset och platta sedan till dem för att lägga i en matsked av köttfärsröra, en svart oliv och en äggbit. Vik ihop och forma till avlånga bollar. Vand dem i mjöl.

Stek de fyllda potatisbollarna i matolja på medelstark värme ca 5 minuter på varje sida. tills de blir gyllengul.

Servera sedan med ”kreolsk sås”. (se recept)

Arroz con pollo (ris med kyckling)

Arroz con Pollo (ris med kyckling)

Print recipe

Ingredienser

  • 1 kyckling delad i medelstora bitar, (annars kan man välja lår eller klubbor.)
  • 750 gr ris
  • 3/4 dl matolja
  • 2 msk mald gul mild chili
  • 1 finhackad gul lök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 300 gr ärtor
  • 8 malda kvistar koriander (mixa i mixer med lite olja och 1 tomat)
  • 1 tsk mald kummin
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk svart peppar
  • 1 salt efter smak
  • dl hönsbuljong
Powered by GetMeCooking

Salta och peppra kycklingabitarna. Stek de i matolja i en stekpanna ca 8-10 minuter för varje sida, tills de far en vacker brun färg. Ta upp bitarna.

I samma oljan fräs löken, vitlöken, chilin, kummin, svartpeppar, gurkmejan och till slut den malda koriandern.

Häll stekskyn i en gryta. Tillsätt riset och täck med kokande vatten, tillsätt buljongen och smaka av med salt. Låt de koka ca 15 minuter på medelvärme. Lägg på kycklingbitarna och låt de koka tills riset och kyclingbitarna är färdiga. Tillsätt ärtorna de 5 sista minuterna.

Servera med ”salsa criolla” (se recept).

Arroz tapado (risgömma)

Arroz tapado (risgömma)

Print recipe
Serveras 6

Ingredienser

  • 500 gr ris
  • 2 pressade vitlökskliftor
  • 2 matsked matolja
  • 1 salt och kokande vatten
  • 6 matsked passerade tomater
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 tesked oregano
  • 3 pressade vitlökskliftor
  • 3 matsked matolja
  • 500 gr köttfärs
  • 1 mald kummin
  • 3 matsked russin
  • 10 svarta oliver delade i två
  • 2 hårdkokta ägg delade i 6-4 klyftor
  • 1/2 dl finhackad persilja
  • salt och peppar efter smak
Powered by GetMeCooking

Börja med riset:  Fräs vitlöken i matoljan. Tillsätt riset. Täck den med vatten. Smaka av med salt. Koka i medeltemperatur tills vattnet nästan försvunnit. Sänk temperaturen och låt det koka tills riset blir färdigt

Medan riset blir färdigt, fräs löken tillsamman med vitlöken i matoljan. Tillsätt passerade tomater, oregano, kummin och rör om. Tillsätt köttet. Smaka av med salt. Låt det koka på medelvärme tills köttet är färdigt. Rör ner russin, oliver, ägg, persilja.

Lägg ett lager ris i botten på en rund, slät välsmord individuell form, Det går bra med en liten skål. Häll köttstuvningen över riset och täck det med ris och pressa lite. Stjälp upp på en tallrik mycket försiktigt. Garnera med oliver och persilja.
* min mor brukade göra en bechamelsås och hällde den över riset före garneringen. Det blir ännu godare.

Bechamelsås:

2 msk smör
2½ msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm peppar och muskot

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget, koka upp och låt koka under fortsatt vispning 3-5 min. Smaka av med salt och peppar och muskot.

Vit fisk ”Á lo macho”

Vit fisk ”Á lo macho”

Print recipe
Serveras 4

Ingredienser

  • 4 rensade vita fiskfiléer
  • 750 gr blandade skaldjur
  • 1 nypa cayenpeppar
  • 1 nypa mald kummin
  • 1 tesked mald paprika
  • 4 pressade vitlökklyftor
  • 1 finhackad gullök
  • 2 matsked finhackad persilja
  • 1 glas vitt vin
  • 2 matsked mjöl
  • 1 nypa nymald vitpeppar
  • 2 tomater
  • några salladsblad
  • 2 nykokta cassava
  • 1 dl olivolja för att fritera fisken
  • 2 dl olivolja för att fritera cassava
Powered by GetMeCooking

Fräs gullök och vitlök och tillsätt svartpeppar, kummin, cayennepeppar och paprika. Häll i skaldjuren, låt steka skaldjur 2-3 minuter. Rör ner vetemjöl och späd med vitt vin, rör om. Salta och låt det koka ca 5-8 minuter på svag värme. Lägg undan.

Salta och peppra filéerna. Steka dem till de blir gyllengula. Lägg filéerna på ett stort fat. Häll skaldjursåsen på fisken.

Dela cassava i medelstora stavar och steka dem tills de blir gyllenbrun.

Servera fisken med kassavan och “kreolsk sås”  (se recept). Garnera med tomater och sallad.