Efterrätter – Provecho!

Flytande öar (huevos a la nieve)

Ingredienser

2 burkar av kondenserad mjölk (leche evaporada)
1 vaniljstång
8 äggulor
1/2 dl strösocker
6 äggvitor
3 dl strösocker
1,5 dl socker till karamellsås

Efterrätten består av en kyld vaniljsås i vilken det flyter fluffiga mjuka maränger. Mycket gott!

Värm mjölken med vaniljfrön koka upp på låg värme sedan låt den svalna. I en skål vispa äggulor och socker i två till tre minuter, tills de är vita och krämig. Under kraftig omrörning häller du i omgångar i den varma mjölken i äggulorna som du ställer i vattenbad över medelhög värme. Vispa konstant tills såsen tjocknar till ”såsig” konsistens. Om man vispar för lite kommer man att få små klumpar av koagulerade äggulor i såsen!

Häll äggvitorna i en skål av aluminium eller glas. Sätt skålen i en annan kastrull med kokande vatten. Värma äggvitorna med socker i vattenbad, vispa lätt med en manuell visp. Ta bort från vattenbadet och vispa med en elektrisk visp tills äggvitorna tar marängform och till skålen blir sval.

Med två stora skedar bildar ovala maränger och lägg dem på kokande vatten. Vänd dem tills de är kokta. Ta upp marängerna med hålslev från kastrullen och lägg dem på hushållspapper för att avvattna.

Karamellsås:

Smält 1,5 dl socker med ett par matskedar vatten och puttra tills du får en ljusbrun och ganska lös karamellsås.

Häll vaniljsåsen på en stor skål eller individuella små skålar sedan lägg i marängerna. Häll ringlande karamellsås ovanpå och sedan njut!

Turron de doña Pepa

Print recipe

Ingredienser

500 gr vetemjöl
250 gr flott
3 äggulor lätt vispad
1 tesked anis
100 gr rostade sesamfrö
1 nypa salt
3-4 nejlikor
2 kanelstång
apelsinskal av en apelsin
juice av en lime
5 dl vatten
2 persikor
2 medelstora äpple
1 apelsin
1 kvitten
1/2 ananas
1 st "chancaca" en sorts stycke grov farin

Sikta mjölet och blanda med flottet, arbeta tills degen blir homogen. tillsätt anisvatten och rostade sesam, äggulor och salt. Arbeta degen tills den blir smidig, men inte för länge Låt degen vila en timme.

Under tiden förbered sirapen:

Skär frukterna i stora bitar utan att skala de. Lägg de tillsammans med ”chancaca”, kanel, nejlikor, apelsinskal och limesaft i en kastrull med ca 5 dl vatten, tills vatten täcker frukterna. Låt den koka och sedan sjuda under medeltemperatur under ca 20 minuter. Ta bort från spisen och låt den svalna. Sila fruktkompotten. Sjuda chancacan 10 minuter till. Det blir en sirap. Blanda sirapen med fruktkompotten.

Nu kommer vi att baka långa och smala rullar av degen.
Forma degen till en centimeter smala rullar. Skär dem i 20-30 centimeter långa bitar. Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen i 200¤ värme, ca 15 minuter tills de blir gyllenbruna.
När kakorna blir kallna lägg de i en rektangulär form. Lägg första raden av kakorna på längden. Smula ner några kakorna för att täcka mellan raderna. Pensla ordentligt med den ljumma sirapen och sedan lägg på tvären den andra raden av kakorna, fortsätt med sirapen, upprepa samma proceduren ett par gånger till.

Till slut, garnera med strössel.

Guargüeros

Print recipe

Ingredienser

6g äggulor
1 tsk pisco
1 tsk bakpulver
250 gr mjöl
2 msk smält smör
1 äggvita
2 msk florsocker
olja för att steka

I en skål blanda äggulor, tillsätt pisco och smält smör.

Sikta mjöl och bakpulver. Lägg mjölblandning på en bräda, gör ett hål i mitten och häll de sex äggulorna. Knåda ingredienserna till en homogen massa. Placera degen i en skål och täck med plastfölje och låt den vila ca 30 minuter.

Kavla degen på mjölat arbetsyta tills det blir tunt. Skär i längder av 10 centimer lång och 8 cm bredd. Rulla ihop och klistra kanterna med lite äggvita. Stek dem i het olja tills dem blir lätt brynt. Använd en pinne för att vända dem och att behålla den cylindriska formen. Lägg dem undan på absorberande papper och låt de svalna.

Fyll dem med karameliserade mjölk. Slutligen, strö över florsocker.

Alfajores

Print recipe

Ingredienser

4 dl mjöl
2 dl majsmjöl
6 msk florsocker
250 gr margarin
3-4 msk ljumt vatten
burk av karamelliserad mjölk
florsocker för att garnera

Blanda alla ingredienserna tills det blir en smidig deg. Lägg degen på ett svalt ställe en timme . Kavla degen. Skär ganska tunna cirklar, storleken är valfritt. Sätt ugnen på 200°. Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt dem kallna. Lägg ihop kakorna två och två med den karamelliserade mjölken emellan. Strö över med siktat florsocker.

Denna recept är väldig god och ursprungligen kommer från mor till en vän.

Miel de chancaca (sirap)

Print recipe

Ingredienser

500 gr chancaca
2 dl vatten
skal av 1/2 apelsin
4 kryddnejlikor
1 kanelstång
peppar platta (eller Jamaica)

I en kastrull häll vatten, chancacan, apelsinskal, kryddnejlikor, kanel och peppar platta. Koka alla ingredienserna i medel temperatur, och sedan sänk temperaturen och låt sirapen sjuda tills den tar en tjock konsistens och blir brun. Ta bort apelsinskal och kryddorna.

Sirapen användas till efterrätten ”arroz zambito”.

Arroz zambito (Kovent ris)

Print recipe

Serveras

Ingredienser

250 gr ris
8 dl vatten
12 anisfrö
2 msk kokosflingor
12 hackade valnötter
4 msk russin
2 dl sirap av chancaca (se peruanska ingredienser)
1 nypa salt
1 kanelstång
mald kanel

Först måste man förbereda sirapen av ”chancaca” i förväg. (se recept)

Häll vatten, salt, anis och kanelstång i en kastrull och sätt på medelvärme. När vattnet börjar koka, häll i riset. Låt det koka i svag värme ungefär 20 minuter tills riset blir färdigt.
Blanda sirapen med riset, russin, valnötter och kokosflingor och rör om väl. Låt blandningen koka lite mer tills den får en grötkonsistens.

Servera i små skålar och strö på mald kanel.

Merengado de chirimoya

Print recipe

Ingredienser

5 dl vispgrädde
500 gr chirimoya
1 matsked citronsaft
3 äggvitor
9 matskedar socker
2 matskedar riven vitchoklad
några rödvinbär kvistar

Häll äggvitorna i en torr och fettfri skål. Tillsätt 3 msk socker och vispa tills det har blivit ett hårt skum. Vänd försiktigt ner resten av sockret. Klipp 2 runda bottnar, ca 24 cm i diameter av smörgåspapper. Smörj papperet med margarin och lägg det på en plåt. Bred smeten på papperet. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme i 125¤ värme. Marängerna skall vara torra och lätta. Låt dem svalna i ugnen ett par timmar eller till nästa dag. Ta bort alla kärnor från frukten, ta ut små bitar, häll i citronsaft. Vispa grädden och blanda sedan med frukten. Fylla marängerna med fruktblandningen. Dekorera med vispad grädde, rödvinbär kvistar och riven choklad.

Suspiro limeño

Print recipe

Ingredienser

1 burk kondenserad mjölk
1 burk koncentrerad mjölk
5 äggulor
3 äggvitor
1 stång vanilj
2 matskedar portvin
mald kanel

Blanda den koncentrerade mjölken och den söta mjölken. Koka de på medelvärme under rörning tills blandningen blir tjock. Tillsätt äggulorna och pulvret som finns inuti i vaniljstången. Låt svalna. Gör en lätt sirap med socker och portvinet. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sirapen mycket försiktigt. Fortsätt att vispa tills blandningen blir kall. Dela äggulblandningen i cocktailskålar och täck sedan med marängen. Strö över kanel.