Fiskgryta ”Sudado de Pescado”

Ingredienser
2 matskedar vegetabilisk olja
1 rödlök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 matsked gul chili ”ají amarillo”
3 tomater, skalade, kärnade och hackade
1 matsked tomatpuré
1 1/2 dl fiskbuljong
½ dl vitt vin
Några kvistar koriander
Salt och peppar
4 vita fiskfiléer, t.ex. fryst torsk
1/2 röd eller orange paprika skuren i strimlor och stekt

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräsa till den blir genomskinlig fortsätt sedan med vitlöken, rör om. Tillsätt gul chili ”ají amarillo”, tomat och tomatpuré, utan att sluta röra.
Tillsätt fiskbuljongen och vitt vin, sedan korianderkvistarna. Täck pannan, sänk värmen och låt koka i några minuter.
Krydda fisken med salt och peppar, lägg i pannan med såsen och koka på medelvärme tills fisken är klar. Överkoka dem inte. Det finns inget värre än en överstekt fisk.
På varje tallrik serveras en fiskfilé, omslut såsen och till slut dekorera med korianderblad och den skurna och stekta paprikan.

Malarrabia

Ingredienser:

4 mogna kokbananer (mjölbananer)
200 gram halloumi ost eller grillost
1 medelstora gul lök finhackad
2 tomater utan skal, tärnade och 2 matskedar tomatpuré
2 matskedar vegetabilisk olja
1 tsk paprika
1 tsk malen gul chili ”ají amarillo”
Salt och peppar efter smak
1 1/2 dl grönsaksbuljong
Några korianderblad finhackad (spara några blad för att dekorera)

Tvätta bananerna och skär dem på mitten. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten för att täcka dem. Sätt dem på medelvärme och koka tills de är mjuka, ca 30-35 minuter ungefär. Skala dem och krossa dem med en gaffel tills Du får en pasta. Lägg undan.
Skär osten i rutor.
Häll olja i en stekpanna och när den är varm, tillsätt löken och stek tills den blir genomskinlig. Tillsätt tomaterna, tomatpuré, gul chili ”ají amarillo”, paprika, salt och peppar efter smak. Stek allt väl i cirka 1 till 2 minuter. Tillsätt den mosade bananen i grytan, tillsätt buljongen och korrigera eventuellt kryddningen, tillsätt osten och koriander och rör tills allt är blandat. Dekorera med några korianderblad.
Servera med ris och med någon typ av fiskgryta, t.ex. ”sudado de pescado” eller ”pescado a lo macho”.


Flytande öar (huevos a la nieve)

Flytande öar (huevos a la nieve)

Ingredienser

  • 2 burkar av kondenserad mjölk (leche evaporada)
  • 1 vaniljstång
  • 8 äggulor
  • 1/2 dl strösocker
  • 6 äggvitor
  • 3 dl strösocker
  • 1,5 dl socker till karamellsås

Efterrätten består av en kyld vaniljsås i vilken det flyter fluffiga mjuka maränger. Mycket gott!

Värm mjölken med vaniljfrön koka upp på låg värme sedan låt den svalna. I en skål vispa äggulor och socker i två till tre minuter, tills de är vita och krämig. Under kraftig omrörning häller du i omgångar i den varma mjölken i äggulorna som du ställer i vattenbad över medelhög värme. Vispa konstant tills såsen tjocknar till ”såsig” konsistens. Om man vispar för lite kommer man att få små klumpar av koagulerade äggulor i såsen!

Häll äggvitorna i en skål av aluminium eller glas. Sätt skålen i en annan kastrull med kokande vatten. Värma äggvitorna med socker i vattenbad, vispa lätt med en manuell visp. Ta bort från vattenbadet och vispa med en elektrisk visp tills äggvitorna tar marängform och till skålen blir sval.

Med två stora skedar bildar ovala maränger och lägg dem på kokande vatten. Vänd dem tills de är kokta. Ta upp marängerna med hålslev från kastrullen och lägg dem på hushållspapper för att avvattna.

Karamellsås:

Smält 1,5 dl socker med ett par matskedar vatten och puttra tills du får en ljusbrun och ganska lös karamellsås.

Häll vaniljsåsen på en stor skål eller individuella små skålar sedan lägg i marängerna. Häll ringlande karamellsås ovanpå och sedan njut!