Varm choklad på peruanskt vis

En rykande och aromatisk kopp varm choklad bredvid en fluffig bit panettone eller en smakrik julkaka är en del av det välsmakande julbordet i den glädjen och feststämningen i varje peruansk hem.

1 kanelstång

3-4 nejlikor

apelsinskal

1 burk kondenserad mjölk

2 burkar osötad kondenserad mjölk eller komjölk med 3,8% fetthalt

150 gr mörk choklad med 70% kakao, fin hackad

1 dl varm vatten

1 tsk majstärkelse utspätt i lite vatten

Sätt i en kastrull kondenserad mjölk och osötad kondenserad mjölk, och tillsätt kanel, kryddnejlika och apelsinskal låt de koka upp under omrörning. Sedan ta bort kastrullen från värmen. (de som inte tål komjölk kan de använda vegetariska varianter som kokosmjölk, eller havremjölk och ungefär 2 tsk socker/kopp)

Smält chokladen i vattenbad, se till att vattnet inte når koka. Ta bort från värmen när chokladen är redan smält. Rör om med en träslev om det finns någon osmält. 

Sila den varma mjölken för att avlägsna apelsinskalet, kanelstång och nejlika. Blanda den smälta chokladen med mjölken och sätt de i värme igen och tillsätt majsstärkelse utspätt i lite vatten för att tjockna blandningen. Rör om under ett par minuter. Servera chokladen ryckande varm

Nu när det är kallt ute i Sverige kan vi njuta av denna lugnande, krämig, med intensiv chokladsmak och näringsrik drick medan vi tittar genom fönstret mörket och väntar efter Jul som är snart här igen!

Waldorfsallad

Ingredienser: (6 port.)

1 dl majonnäs

0,5 dl kesella

1 tsk senap

400 gr blekselleri

6-8 syrliga äpplen

1 msk citronsaft

1 msk socker

125 gr valnötter

125 gr russin

några romansalladsblad

Blanda majonnäs med kesella och senap.

Rosta valnötter snabbt i en torr panna. Ta bort en del av skalet genom att gnida valnötterna i en handduk. Hacka nötterna grovt.

Skölj, skala och kärna ur äpplena, skär dem i fina tärningar, tillsätt citronsaft och socker och vänd om. Ansa och skär selleri i små tärningar. Blanda äpplen, valnötter, russin och selleri i blandningen av majonnäs, kesella och senap.

Servera på några romanssalladblad.

Julkaka

Vi närmar oss till Jul. Jag vill dela med er en julkaka som mi mamma brukade göra varje jul. Väldigt uppskattat! Nu fortsätter jag med traditionen.
Ingredienser:
300 gr mjöl
200 gr smör
125 gr socker
125 gr farinsocker
4 ägg
1 apelsin, juice och skal
1/2 dl sirap
1/2 dl starkt kaffe
1/2 tesked mald kanel
1/4 tesked mald nejlikor
1/4 tesked mald muskotnöt
1 tesked bakpulver
1 dl plommon
1 dl russin
1 dl torkade fikon
1 dl valnötter
60 gr suckat eller cocktailbär
1/2 dl cognac eller pisco (peruansk brännvin)


Smörj och bröa en långform
Hacka den torkade frukten grovt och blanda de med cognac eller pisco.
Vispa smöret tills det blir mjukt. Tillsätt sockret (båda). Rör ner ett ägg i taget och vispa väl.
Blanda mjölet med bakpulver, kanel, nejlikor och muskotnöt.
Rör i smeten halva blandningen av mjöl med kryddor, kaffe, apelsinjuice, apelsinskal, sirap och sedan resten av mjölet. Rör ner den torkade frukten med cognac eller pisco.
Håll smeten i den långa formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme och 10-15 minuter. Låt svalna en halv timme och sedan vänd upp kakan på ett galler.
GOD JUL!

Fylld kalkon

Fylld kalkon

Ingredienser

  • 1 kalkon à 3,0-3,5 kg
  • 6 msk smör vid rumstemperatur
  • några kvistar färsk rosmarin finhackad
  • salt och peppar
  • 2 dl hönsbuljong av 1 tärning
  • Till fyllning:
  • 4 äpplen skalade och skurna i små tärningar
  • 3 msk smör
  • 1 dl hackade valnötter
  • 200 gr kärnfria och skurna katrinplommon
  • 1 kalkonlever
  • 200 gr bacon
  • 250 gr magert fläsk
  • 1 knippa persilja finhackad
  • 1 gullök finhackad
  • 1 dl ströbröd
  • salt och peppar efter smak
  • 2 dl hönsbuljong av 1/2 tärning

Rensa och skölj kalkonen med vatten och en nypa bikarbonat. Klappa kalkonen torr med hushållspapper. Blanda smöret med rosmarin, salt och peppar. Gnid kalkonen in- och utvändigt med smörblandningen.

Värm ugnen till 180 grader. Sätt gallret längst ner i ugnen. Medan ugnen värms börjas med fyllningen.

Fyllning:

Smält 1/3 del av smöret och stek löken till den mjuknat. Lägg undan. Smält den andra  tredje del av smöret och stek äpplena med örtkryddor, ta undan. Fortsätt med valnötterna och katrinplommon, ta undan. Smält den sista delen av smöret och stek kalkonlevern och fläskköttet, när de är färdiga ta undan. Skär kalkonlevern i små bitar. Knaperstekt bacon, ta undan och sedan låt det rinna av hushållspapper och därefter strimla det. Blanda väl alla de ingredienserna, tillsätt ströbröd, buljongen och persilja rör om väl och smaka av.

Fyll fågeln med fyllningen. Bind upp med hushållssnöre runt gumpen och halsen så att fyllningen stannar kvar. Lägg fågeln med ryggen upp i en djup långpanna. Sätt in kalkonen i ugnen och häll buljongen. Ös kalkonen med spadet på botten av pannan varje 20-30 minuter. Om buljongen i pannan har dunstat upp så tillsätt ca 2 dl buljong. Efter en timme täck kalkonen med aluminium folie för att bevara den saftig. Ta av folien ca en halv timme innan kalkon är klar, för att få en knaprig yta. Kalkonen är klar när inner temperaturen är ca 80 grader. Skär en snitt i lårbecket. När klar köttsaft rinner ut är kalkonen färdig.

Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30 minuter innan den kan skäras upp.

Såsen:

Sila skyn som samlades i pannan, tillsätt eventuellt vatten. Red av med lite vetemjöl utrört med vatten. Smaka av.