Månad: april 2022

Fiskgryta ”Sudado de Pescado”

Ingredienser
2 matskedar vegetabilisk olja
1 rödlök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 matsked gul chili ”ají amarillo”
3 tomater, skalade, kärnade och hackade
1 matsked tomatpuré
1 1/2 dl fiskbuljong
½ dl vitt vin
Några kvistar koriander
Salt och peppar
4 vita fiskfiléer, t.ex. fryst torsk
1/2 röd eller orange paprika skuren i strimlor och stekt

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräsa till den blir genomskinlig fortsätt sedan med vitlöken, rör om. Tillsätt gul chili ”ají amarillo”, tomat och tomatpuré, utan att sluta röra.
Tillsätt fiskbuljongen och vitt vin, sedan korianderkvistarna. Täck pannan, sänk värmen och låt koka i några minuter.
Krydda fisken med salt och peppar, lägg i pannan med såsen och koka på medelvärme tills fisken är klar. Överkoka dem inte. Det finns inget värre än en överstekt fisk.
På varje tallrik serveras en fiskfilé, omslut såsen och till slut dekorera med korianderblad och den skurna och stekta paprikan.

Malarrabia

Ingredienser:

4 mogna kokbananer (mjölbananer)
200 gram halloumi ost eller grillost
1 medelstora gul lök finhackad
2 tomater utan skal, tärnade och 2 matskedar tomatpuré
2 matskedar vegetabilisk olja
1 tsk paprika
1 tsk malen gul chili ”ají amarillo”
Salt och peppar efter smak
1 1/2 dl grönsaksbuljong
Några korianderblad finhackad (spara några blad för att dekorera)

Tvätta bananerna och skär dem på mitten. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten för att täcka dem. Sätt dem på medelvärme och koka tills de är mjuka, ca 30-35 minuter ungefär. Skala dem och krossa dem med en gaffel tills Du får en pasta. Lägg undan.
Skär osten i rutor.
Häll olja i en stekpanna och när den är varm, tillsätt löken och stek tills den blir genomskinlig. Tillsätt tomaterna, tomatpuré, gul chili ”ají amarillo”, paprika, salt och peppar efter smak. Stek allt väl i cirka 1 till 2 minuter. Tillsätt den mosade bananen i grytan, tillsätt buljongen och korrigera eventuellt kryddningen, tillsätt osten och koriander och rör tills allt är blandat. Dekorera med några korianderblad.
Servera med ris och med någon typ av fiskgryta, t.ex. ”sudado de pescado” eller ”pescado a lo macho”.


Legend om rätten ”Malarrabia”

Malarrabia är en typisk maträtt från norra Peru, närmare sagt, Piura. Denna rätt äts vanligtvis när Påsk fastan börjar eller på fredagen i Stilla veckan.
Ursprunget till denna maträtt är inte exakt känt men det finns en historia som jag kommer att berätta härnäst:
Det var en kvinna som hade en väldigt snål man, som lade väldigt lite pengar på mat men alltid ville ha god mat. En dag hade den här kvinnan inget än ris, fisk, mogna bananer för att koka och ost, hon tänkte blanda bananerna, ost som en gryta och servera detta med fisk och risk som hon redan hade, vilket resulterade i en utsökt rätt som hennes man gillade. Mannen frågade sin hustru vad rätten hette, varpå hon svarade: ”Malarrabia är vad jag ger dig” eftersom hon hade lagat maten med stor ilska.