Månad: februari 2016

Merengado de chirimoya

Merengado de chirimoya

Print recipe

Ingredienser

  • 5 dl vispgrädde
  • 500 gr chirimoya
  • 1 matsked citronsaft
  • 3 äggvitor
  • 9 matskedar socker
  • 2 matskedar riven vitchoklad
  • några rödvinbär kvistar
Powered by GetMeCooking

Häll äggvitorna i en torr och fettfri skål. Tillsätt 3 msk socker och vispa tills det har blivit ett hårt skum. Vänd försiktigt ner resten av sockret. Klipp 2 runda bottnar, ca 24 cm i diameter av smörgåspapper. Smörj papperet med margarin och lägg det på en plåt. Bred smeten på papperet. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme i 125¤ värme. Marängerna skall vara torra och lätta. Låt dem svalna i ugnen ett par timmar eller till nästa dag. Ta bort alla kärnor från frukten, ta ut små bitar, häll i citronsaft. Vispa grädden och blanda sedan med frukten. Fylla marängerna med fruktblandningen. Dekorera med vispad grädde, rödvinbär kvistar och riven choklad.

Ceviche

Ceviche

Print recipe
Serveras 6

Ingredienser

  • 800 gr rensade vita fiskfiléer (exempelvis Pangasius)
  • 2 - 2,5 deciliter limesaft
  • 2 röda lökar (i tunna skivor)
  • 1 tesked stark mald chili (en sort som heter rocoto)
  • salt
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 3 kokta majskolvar i tjocka skivor
  • 3 kokta sötpotatisar i tjocka skivor
  • 6 stora salladsblad
  • 1 st färsk chili i tunna skivor (typ ají limo)
Powered by GetMeCooking

Skär fisken i ca två-centimeterstora tärningar. Tillsätt vitlök, den malda chilin och salt och blanda ordentligt med fisken. Täck med limesaften, hälften av den hackade chilin (rocoto), och låt den stå ungefär 20 minuter. Fisken är klar då proteinet koagulerat och fisken blivit vit och fast. Skölj löken väl med kallt vatten. Finhacka korianderstjälkarna. Strö över fisken lök och koriander, rör om och. lät allt stå 10 minuter. Ta en tallrik och lägg på en salladsblad, servera fisken tillsammans med majskolv och sötpotatis. Dekorera med  de tunna skivor av chilin (ají limo).

Suspiro limeño

Suspiro limeño

Print recipe

Ingredienser

  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 1 burk koncentrerad mjölk
  • 5 äggulor
  • 3 äggvitor
  • 1 stång vanilj
  • 2 matskedar portvin
  • mald kanel
Powered by GetMeCooking

Blanda den koncentrerade mjölken och den söta mjölken. Koka de på medelvärme under rörning tills blandningen blir tjock. Tillsätt äggulorna och pulvret som finns inuti i vaniljstången. Låt svalna. Gör en lätt sirap med socker och portvinet. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sirapen mycket försiktigt. Fortsätt att vispa tills blandningen blir kall. Dela äggulblandningen i cocktailskålar och täck sedan med marängen. Strö över kanel.

Chicha morada (blåsvart majs dricka)

Chicha morada (blåsvart majs dricka)

Print recipe

Ingredienser

  • 750 gr blåsvart majs
  • 2 kanelstång
  • 6 st nejlikor
  • 1 ananas (skuren i små tärningar.)
  • 2 citroner
  • 2 äpplen (skurna i små tärningar)
  • 4 1/2 liter vatten
  • socker
  • 1 kvitten
Powered by GetMeCooking

Koka i medel temperatur den blåsvarta majsen i  3 liter vatten med kanel, nejlikor och ananasskal, under en timme med locket på tills majsen spräcks, sedan sila i ett durkslag och lägg undan vätskan.  Koka igen majsen, nejlikorna och ananasskalen med 1 1/2  liter vatten till, sänk temperaturen och ta bort locket och låt dem koka 30-45 minuter till. Vid denna punkt bör vätskan vara väldigt mörkt.  Sila och blanda med den första vätskan. Låt svalna under flera timmar. När det blir kallt, tillsätt frukterna, saft av citronerna och socker efter smak, men gör detta endast för det som ska drickas.  Resten kan man förvara i kylskåpet under flera dagar.

Servera det kylt eller med is.

Kreolska sås

Kreolska sås (salsa criolla)

Print recipe
Serveras 6-8
Såsen använder man som garnityr eller tillbehör till speciella rätter som t. ex. tamales

Ingredienser

  • 2 medelstora gullökar
  • 1 medelstor färsk gul chilifrukt (utan frö)
  • 1 citron (efter smak)
  • 1 lime
  • 1 matolja
  • salt
Powered by GetMeCooking

Dela löken i två. Hacka den på tvären mycket tunt. Lägg löken i en skål med kallt vatten ca 10 minuter. Ta bort de små och ojämna bitarna. Låt vattnet rinna av väl. Hacka chilifrukterna i små tunna strimlor. Pressa saften av citron och lime över löken och chilifrukterna och vänd om med en slev. Efter ett par timmar tillsätts matoljan. Smaka av med salt.

Tamales

Tamales

Print recipe
Serveras 6-8
Blandad Serve Hot
Servera med “salsa criolla”(se recept).

Ingredienser

  • 4 deciliter majsmjöl (harina de "mote", mjöl till "tamales")
  • 1 matsked "ají panca" (En typ av mild röd chili)
  • 1 matsked "ají amarillo" (en peruansk gul chili)
  • 150 gram flott (skuret i små bitar)
  • salt
  • 4 stora bananblad
  • 500 gr benfri gris eller kyckling kött (skuret i småbitar)
  • 1 finhackad gullök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 dl majsolja
  • deciliter kött eller kycklingbuljong
  • 50 gr rostade jordnötter (Allergiker kan man hoppa över denna ingrediens)
  • 100 gr svarta oliver
  • 2 hårda kokta ägg
  • 2 chilifrukter (delade i 6-8 st)
  • nypa mald kummin
  • salt och svart peppar (efter smak)
Powered by GetMeCooking

Fräs löken tillsammans med vitlöksklyftorna tills de blir glänsande. Tillsätt kummin och rör om. Tillsätt köttet och fräs det tills köttet blir brunfärgat. Häll i buljongen och låt koka på medelvärme tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. Ta upp köttet och spara spadet.

Smält flottet. Fräs ”aji panca”, ají amarillo”. Lägg majsmjölet i en bunke och arbeta tillsammans med spadet, blandningen av flottet, aji panca och aji amarillo, till en fluffig deg. Smaka av med salt.

Håll bananbladen under varmt vatten några minuter tills de har mjuknat och blivit böjliga. Skär bladen i rutor på 20 x 20 cm. Pensla rutorna på utsidan med lite flott eller matolja. Lägg en portion majsblandning på varje ruta och 1 msk fyllning, en jordnöt, en oliv, en bit chili och en äggklyfta. Vik ihop dem till stadiga rektangulära paket. Knyt om med en strimla av bananbladet. Lägg ett lager bananblad i botten på en stor gryta. Täck med lite vatten. Lägg på tamales och låt sjuda i ungefär 45-50 minuter på medelvärme. Servera med “salsa criolla”(se recept).