tamales

Tamales

Tamales

Serveras 6-8
Blandad Serve Hot
Servera med “salsa criolla”(se recept).

Ingredienser

  • 4 deciliter majsmjöl (harina de "mote", mjöl till "tamales")
  • 1 matsked "ají panca" (En typ av mild röd chili)
  • 1 matsked "ají amarillo" (en peruansk gul chili)
  • 150 gram flott (skuret i små bitar)
  • salt
  • 4 stora bananblad
  • 500 gr benfri gris eller kyckling kött (skuret i småbitar)
  • 1 finhackad gullök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 dl majsolja
  • deciliter kött eller kycklingbuljong
  • 50 gr rostade jordnötter (Allergiker kan man hoppa över denna ingrediens)
  • 100 gr svarta oliver
  • 2 hårda kokta ägg
  • 2 chilifrukter (delade i 6-8 st)
  • nypa mald kummin
  • salt och svart peppar (efter smak)

Fräs löken tillsammans med vitlöksklyftorna tills de blir glänsande. Tillsätt kummin och rör om. Tillsätt köttet och fräs det tills köttet blir brunfärgat. Häll i buljongen och låt koka på medelvärme tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. Ta upp köttet och spara spadet.

Smält flottet. Fräs ”aji panca”, ají amarillo”. Lägg majsmjölet i en bunke och arbeta tillsammans med spadet, blandningen av flottet, aji panca och aji amarillo, till en fluffig deg. Smaka av med salt.

Håll bananbladen under varmt vatten några minuter tills de har mjuknat och blivit böjliga. Skär bladen i rutor på 20 x 20 cm. Pensla rutorna på utsidan med lite flott eller matolja. Lägg en portion majsblandning på varje ruta och 1 msk fyllning, en jordnöt, en oliv, en bit chili och en äggklyfta. Vik ihop dem till stadiga rektangulära paket. Knyt om med en strimla av bananbladet. Lägg ett lager bananblad i botten på en stor gryta. Täck med lite vatten. Lägg på tamales och låt sjuda i ungefär 45-50 minuter på medelvärme. Servera med “salsa criolla”(se recept).