Förrätter

Förrätter

Quinoasallad med avokado och mango

Denna sallad passa perfekt till olika typ av  grillad kött, fisk eller kyckling. Koka quinoan i buljong med vatten. Låt den sjuda i medelvärme 12-15 minuter med locket på, tills det mesta av vatten har avundstat. Skölj sedan under kallt vatten. I en stekpanna fräsa den röda löken snabbt. Ta undan när den blir mjuk […]

Förrätter, Uncategorized

Gratinerade pilgrimsmusslor

Sätt ugnen på 225°C. Placera ut musselskalen i en plåt eller en långpanna. Lägg i musslorna, häll några citronjuice droppar på varje mussla. Smaka med salt, peppar. Strö över den hackade persilja och tillsätt en klick av smör och väl av parmesanost. Placera dem på en plåt, sätt dem i ugnen i 10-15 minuter, tills […]

Förrätter

Anticuchos

Blanda alla ingredienserna utom salt. Lägg i tärningarna och rör om då och då. Låt dem marinera under ett par timmar. Sätt 3-4 st tärningar på varje blötlagd spett. Salta och pensla med marinaden. Lägg spetten på ett oljat grillgaller och grilla ca 3-4 minuter på varje sidan. Vänd spetten några gånger under tiden så […]

Förrätter

Fylld avokado med räkor

Blanda samman majonäs, ketchup, tabasco, vinäger och socker. Blanda i räkorna. Fyll avokadorna med blandningen. Strö över persilja och garnera med skivor av lime och salladsblad.

Förrätter

Potatis med huancaina sås

Fräs löken snabbt tillsamman med vitlöken och chilifrukterna i matolja och låt svalna. Blanda stekskyn i mixern med osten tärnad i småbitar, keso, mjölken, äggulorna och saltet. Fortsätt att mixa. Blandningen skall ha en lagom trögflyttande konsistens när den är klar. Häll blandningen i en skål. Skala och skär potatisen i tjocka skivor. Lägg ett […]

Förrätter

Gröna ”tamalitos”

Fräs gullöken tills den blir genomskinlig, tillsätt kummin, chili, salt och svartpeppar. Spara lite steksky till fyllningen. Blanda resten av steksky i majsblandningen. Lägg blandningen i en kastrull, tillsätt den malda koriandern, koka i svag värme. Rör om hela tiden, tills blandningen blir tjock och glänsande. Smaka av med salt. Koka fläskköttet eller kyckling med […]

Förrätter

Fylld causa med tonfisk

Pressa potatisen med en potatispress. Blanda potatismosen med matoljan, den malda chilin, citronsaften och gurkmeja. Smaka av med salt och peppar. Häll av oljan från tonfisken och blanda tonfisken med gräslök och 2 dl av majonnäsen och gräslöken. Resten av majonnäsen sparas till garnering. Lägg på en tallrik ett salladsblad, sedan  ett tvåcentimeter-tjockt lager potatismos […]

Förrätter

Ceviche

Skär fisken i ca två-centimeterstora tärningar. Tillsätt vitlök, den malda chilin och salt och blanda ordentligt med fisken. Täck med limesaften, hälften av den hackade chilin (rocoto), och låt den stå ungefär 20 minuter. Fisken är klar då proteinet koagulerat och fisken blivit vit och fast. Skölj löken väl med kallt vatten. Finhacka korianderstjälkarna. Strö […]

Förrätter

Kreolska sås

Dela löken i två. Hacka den på tvären mycket tunt. Lägg löken i en skål med kallt vatten ca 10 minuter. Ta bort de små och ojämna bitarna. Låt vattnet rinna av väl. Hacka chilifrukterna i små tunna strimlor. Pressa saften av citron och lime över löken och chilifrukterna och vänd om med en slev. […]

Förrätter

Tamales

Fräs löken tillsammans med vitlöksklyftorna tills de blir glänsande. Tillsätt kummin och rör om. Tillsätt köttet och fräs det tills köttet blir brunfärgat. Häll i buljongen och låt koka på medelvärme tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. Ta upp köttet och spara spadet. Smält flottet. Fräs ”aji panca”, ají amarillo”. Lägg […]