Kategoriarkiv: Förrätter

Quinoasallad med avokado och mango

Quinoasallad med avokado och mango

Ingredienser

  • 2 dl vanlig quinoa, röd eller svart, väl sköljd
  • 1/2 buljong tärning av grönsaker
  • 4 dl vatten
  • 2 dl alfalfagroddar eller andra gröna blad som t.ex babyspenat, väl sköljda
  • 2 mangor skurna i tärningar
  • 1 lite rödlök, skuren i tunna skivor
  • 1msk olivolja
  • 2 avokador
  • 2-3 tsk limesaft
  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 tsk riven ingefära
  • 1/2 tsk senap
  • 1/2 tsk socker
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 2 msk hackad koriander

Denna sallad passa perfekt till olika typ av  grillad kött, fisk eller kyckling.

Koka quinoan i buljong med vatten. Låt den sjuda i medelvärme 12-15 minuter med locket på, tills det mesta av vatten har avundstat. Skölj sedan under kallt vatten.

I en stekpanna fräsa den röda löken snabbt. Ta undan när den blir mjuk och har en fin färg. Låt den svalna.

Förbered dressingen: blanda olivoljan, limesaften. Tillsätt ingefära, socker, senap och blanda väl.

Lägg på de gröna blad i en stor skål, tillsätt quinoan, den röstade löken, sedan mango i tärningar och avokado i skivor. Ringla över dressingen, strö över flingsalt till slut strö över den hackade koriander.  Färdigt för att servera med det köttet du väljer.

Gratinerade pilgrimsmusslor

Gratinerade pilgrimsmusslor

Serveras 4-6

Ingredienser

  • 1 dussin pilmgrimsmusslor
  • 1 dussin musselskalshalvor till gratineringen
  • 70 gr riven parmesanost
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 50 gr smör
  • 2 msk finhackad persilja
  • salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 225°C. Placera ut musselskalen i en plåt eller en långpanna. Lägg i musslorna, häll några citronjuice droppar på varje mussla. Smaka med salt, peppar. Strö över den hackade persilja och tillsätt en klick av smör och väl av parmesanost.
Placera dem på en plåt, sätt dem i ugnen i 10-15 minuter, tills osten har gratinerats eller smält.
Ta ut plåten försiktigt och låt det svalna i 5 minuter, placera  de på en fin fat och servera med citronklyftor och vitbröd eller uppskuren baguette.

Anticuchos

Anticuchos

Serveras 4

Ingredienser

  • 1 kohjärta skuret 2-3 cm tjocka tärningar
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk mild mald röd chili (aji panca)
  • 2 dl vinäger
  • 1/2 tsk mald kummin
  • svart peppar och salt efter smak
  • 2 msk mild mald gul chili (aji amarillo)
  • 1 dl matolja
  • 1 tsk mald oregano
  • blötlagd träspett

Blanda alla ingredienserna utom salt. Lägg i tärningarna och rör om då och då. Låt dem marinera under ett par timmar.

Sätt 3-4 st tärningar på varje blötlagd spett. Salta och pensla med marinaden. Lägg spetten på ett oljat grillgaller och grilla ca 3-4 minuter på varje sidan. Vänd spetten några gånger under tiden så att det blir jämnt grillat och pensla på rikligt med marinaden. Servera med kokt potatis, majskolv och stark chilisås.

Fylld avokado med räkor

Fylld avokado med räkor

Serveras 8

Ingredienser

  • 4 avokador (delade i halvor, utan skal)
  • 500 gr rensade räkor
  • 2 dl majonäs
  • 2 msk ketchup
  • 1/2 tsk tabasco
  • 1 tsk socker
  • 2 msk finhackad persilja
  • några salladsblad
  • 2 lime delade i skivor

Blanda samman majonäs, ketchup, tabasco, vinäger och socker. Blanda i räkorna.

Fyll avokadorna med blandningen. Strö över persilja och garnera med skivor av lime och salladsblad.

Potatis med huancaina sås

Potatis med huancaina sås

Serveras 6-8

Ingredienser

  • 125 gr grekisk ost eller halloumi
  • 250 gr Keso
  • 3 dl mjölk
  • 3 gula färska chilifrukter, utan frön
  • 1/2 grovhackad medelstora gullök
  • 2 finhackad vitlöksklyftor
  • 2 matsked matolja
  • 2 hårdkokta äggulor
  • 1 kg potatisar som kokas med skalet och salt
  • 6 stora salladsblad
  • 12 st svarta oliver
  • 2 hårdkokta ägg

Fräs löken snabbt tillsamman med vitlöken och chilifrukterna i matolja och låt svalna. Blanda stekskyn i mixern med osten tärnad i småbitar, keso, mjölken, äggulorna och saltet. Fortsätt att mixa. Blandningen skall ha en lagom trögflyttande konsistens när den är klar. Häll blandningen i en skål.

Skala och skär potatisen i tjocka skivor. Lägg ett salladsblad på varje tallrik, lägg på tre-fyra potatisskivor och täck med såsen. Garnera med oliver och hårdkokta ägg i klyftor.

Gröna ”tamalitos”

Gröna ”tamalitos”

Serveras 6-8

Ingredienser

  • 1 kg frysta majskärnor eller majs i burk
  • 2 dl flott
  • 2 medelstora finhackade gullökar
  • 2 pressade vitlökklyftor
  • 1 dl färsk mald koriander
  • salt och peppar
  • 1 köttbuljong-tärning (i 2 dl kokande vatten)
  • 1/4 tesked mald kummin
  • 2 matsked gul mald mild chili
  • 8-10 majblad, (blöttlagda i varm vatten under några minuter)
  • 2 hårda kokta ägg
  • 6-8 svarta oliver
  • färska chili (skurna i smala strimlor)
  • 1/2 kg fläskkött eller kyckling

Fräs gullöken tills den blir genomskinlig, tillsätt kummin, chili, salt och svartpeppar. Spara lite steksky till fyllningen.

Blanda resten av steksky i majsblandningen. Lägg blandningen i en kastrull, tillsätt den malda koriandern, koka i svag värme. Rör om hela tiden, tills blandningen blir tjock och glänsande. Smaka av med salt.

Koka fläskköttet eller kyckling med vatten och salt tills det blir genomkokt. Skär i små bitar och fräs det tillsammans med stekskyn som sparades.

Håll majsbladen under varmt vatten några sekunder tills de har mjuknat och blivit böjliga. Ta en rågad matsked av majsblandningen och lägg ovanpå ett majsblad, tillsätt en sked med fyllningen, en svart oliv, en äggklyfta och avsluta med ytterligare en rågad matsked av majsblandningen, pressa lite. Slå in massan med majsbladet och knyt om med snöre eller med majsbladstrimlor. Lägg ett lager majsblad i botten på en kastrull och täck med 3 cm vatten. Lägg på majsbladsknytena i kastrullen, sätt på lock och låt sjuda i ca 30-40 minuter tills allt är genomkokt.

Servera med kreolsk sås.

Fylld causa med tonfisk

Fylld causa med tonfisk

Ingredienser

  • 1kg nykokt potatis
  • 2 teskedar mald gul chili (aji amarillo)
  • 1 1/2 deciliter matolja
  • 2 matskedar citronsaft
  • 1/2 tesked gurkmeja
  • 2 1/2 dl majonnäs
  • 2 hårdkokta ägg
  • 12 svarta oliver utan kärnor
  • 2 burkar tonfisk i olja
  • 1 bunt av gräslök
  • hackad persilja

Pressa potatisen med en potatispress. Blanda potatismosen med matoljan, den malda chilin, citronsaften och gurkmeja. Smaka av med salt och peppar.

Häll av oljan från tonfisken och blanda tonfisken med gräslök och 2 dl av majonnäsen och gräslöken. Resten av majonnäsen sparas till garnering.

Lägg på en tallrik ett salladsblad, sedan  ett tvåcentimeter-tjockt lager potatismos i en  7-8 cm rundform. Bred tonfiskblandningen över potatismoslagret och täck igen det lagret med ett två centimeter-tjockt potatismos. Bred ett tunt lager av majonnäs på toppen. Strö över den hackade persiljan och garnera med hårdkokta ägg i skivor och ett par oliver. Fortsätt med de andra på samma sätt.

Ceviche

Ceviche

Serveras 6

Ingredienser

  • 800 gr rensade vita fiskfiléer (exempelvis Pangasius)
  • 2 - 2,5 deciliter limesaft
  • 2 röda lökar (i tunna skivor)
  • 1 tesked stark mald chili (en sort som heter rocoto)
  • salt
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 3 kokta majskolvar i tjocka skivor
  • 3 kokta sötpotatisar i tjocka skivor
  • 6 stora salladsblad
  • 1 st färsk chili i tunna skivor (typ ají limo)

Skär fisken i ca två-centimeterstora tärningar. Tillsätt vitlök, den malda chilin och salt och blanda ordentligt med fisken. Täck med limesaften, hälften av den hackade chilin (rocoto), och låt den stå ungefär 20 minuter. Fisken är klar då proteinet koagulerat och fisken blivit vit och fast. Skölj löken väl med kallt vatten. Finhacka korianderstjälkarna. Strö över fisken lök och koriander, rör om och. lät allt stå 10 minuter. Ta en tallrik och lägg på en salladsblad, servera fisken tillsammans med majskolv och sötpotatis. Dekorera med  de tunna skivor av chilin (ají limo).

Kreolska sås

Kreolska sås (salsa criolla)

Serveras 6-8
Såsen använder man som garnityr eller tillbehör till speciella rätter som t. ex. tamales

Ingredienser

  • 2 medelstora gullökar
  • 1 medelstor färsk gul chilifrukt (utan frö)
  • 1 citron (efter smak)
  • 1 lime
  • 1 matolja
  • salt

Dela löken i två. Hacka den på tvären mycket tunt. Lägg löken i en skål med kallt vatten ca 10 minuter. Ta bort de små och ojämna bitarna. Låt vattnet rinna av väl. Hacka chilifrukterna i små tunna strimlor. Pressa saften av citron och lime över löken och chilifrukterna och vänd om med en slev. Efter ett par timmar tillsätts matoljan. Smaka av med salt.

Tamales

Tamales

Serveras 6-8
Blandad Serve Hot
Servera med “salsa criolla”(se recept).

Ingredienser

  • 4 deciliter majsmjöl (harina de "mote", mjöl till "tamales")
  • 1 matsked "ají panca" (En typ av mild röd chili)
  • 1 matsked "ají amarillo" (en peruansk gul chili)
  • 150 gram flott (skuret i små bitar)
  • salt
  • 4 stora bananblad
  • 500 gr benfri gris eller kyckling kött (skuret i småbitar)
  • 1 finhackad gullök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 dl majsolja
  • deciliter kött eller kycklingbuljong
  • 50 gr rostade jordnötter (Allergiker kan man hoppa över denna ingrediens)
  • 100 gr svarta oliver
  • 2 hårda kokta ägg
  • 2 chilifrukter (delade i 6-8 st)
  • nypa mald kummin
  • salt och svart peppar (efter smak)

Fräs löken tillsammans med vitlöksklyftorna tills de blir glänsande. Tillsätt kummin och rör om. Tillsätt köttet och fräs det tills köttet blir brunfärgat. Häll i buljongen och låt koka på medelvärme tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. Ta upp köttet och spara spadet.

Smält flottet. Fräs ”aji panca”, ají amarillo”. Lägg majsmjölet i en bunke och arbeta tillsammans med spadet, blandningen av flottet, aji panca och aji amarillo, till en fluffig deg. Smaka av med salt.

Håll bananbladen under varmt vatten några minuter tills de har mjuknat och blivit böjliga. Skär bladen i rutor på 20 x 20 cm. Pensla rutorna på utsidan med lite flott eller matolja. Lägg en portion majsblandning på varje ruta och 1 msk fyllning, en jordnöt, en oliv, en bit chili och en äggklyfta. Vik ihop dem till stadiga rektangulära paket. Knyt om med en strimla av bananbladet. Lägg ett lager bananblad i botten på en stor gryta. Täck med lite vatten. Lägg på tamales och låt sjuda i ungefär 45-50 minuter på medelvärme. Servera med “salsa criolla”(se recept).