Kategoriarkiv: Recept

Quinoasallad med avokado och mango

Quinoasallad med avokado och mango

Ingredienser

  • 2 dl vanlig quinoa, röd eller svart, väl sköljd
  • 1/2 buljong tärning av grönsaker
  • 4 dl vatten
  • 2 dl alfalfagroddar eller andra gröna blad som t.ex babyspenat, väl sköljda
  • 2 mangor skurna i tärningar
  • 1 lite rödlök, skuren i tunna skivor
  • 1msk olivolja
  • 2 avokador
  • 2-3 tsk limesaft
  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 tsk riven ingefära
  • 1/2 tsk senap
  • 1/2 tsk socker
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 2 msk hackad koriander

Denna sallad passa perfekt till olika typ av  grillad kött, fisk eller kyckling.

Koka quinoan i buljong med vatten. Låt den sjuda i medelvärme 12-15 minuter med locket på, tills det mesta av vatten har avundstat. Skölj sedan under kallt vatten.

I en stekpanna fräsa den röda löken snabbt. Ta undan när den blir mjuk och har en fin färg. Låt den svalna.

Förbered dressingen: blanda olivoljan, limesaften. Tillsätt ingefära, socker, senap och blanda väl.

Lägg på de gröna blad i en stor skål, tillsätt quinoan, den röstade löken, sedan mango i tärningar och avokado i skivor. Ringla över dressingen, strö över flingsalt till slut strö över den hackade koriander.  Färdigt för att servera med det köttet du väljer.

Gratinerade pilgrimsmusslor

Gratinerade pilgrimsmusslor

Serveras 4-6

Ingredienser

  • 1 dussin pilmgrimsmusslor
  • 1 dussin musselskalshalvor till gratineringen
  • 70 gr riven parmesanost
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 50 gr smör
  • 2 msk finhackad persilja
  • salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 225°C. Placera ut musselskalen i en plåt eller en långpanna. Lägg i musslorna, häll några citronjuice droppar på varje mussla. Smaka med salt, peppar. Strö över den hackade persilja och tillsätt en klick av smör och väl av parmesanost.
Placera dem på en plåt, sätt dem i ugnen i 10-15 minuter, tills osten har gratinerats eller smält.
Ta ut plåten försiktigt och låt det svalna i 5 minuter, placera  de på en fin fat och servera med citronklyftor och vitbröd eller uppskuren baguette.

Anticuchos

Anticuchos

Serveras 4

Ingredienser

  • 1 kohjärta skuret 2-3 cm tjocka tärningar
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk mild mald röd chili (aji panca)
  • 2 dl vinäger
  • 1/2 tsk mald kummin
  • svart peppar och salt efter smak
  • 2 msk mild mald gul chili (aji amarillo)
  • 1 dl matolja
  • 1 tsk mald oregano
  • blötlagd träspett

Blanda alla ingredienserna utom salt. Lägg i tärningarna och rör om då och då. Låt dem marinera under ett par timmar.

Sätt 3-4 st tärningar på varje blötlagd spett. Salta och pensla med marinaden. Lägg spetten på ett oljat grillgaller och grilla ca 3-4 minuter på varje sidan. Vänd spetten några gånger under tiden så att det blir jämnt grillat och pensla på rikligt med marinaden. Servera med kokt potatis, majskolv och stark chilisås.

Flytande öar (huevos a la nieve)

Flytande öar (huevos a la nieve)

Ingredienser

  • 2 burkar av kondenserad mjölk (leche evaporada)
  • 1 vaniljstång
  • 8 äggulor
  • 1/2 dl strösocker
  • 6 äggvitor
  • 3 dl strösocker
  • 1,5 dl socker till karamellsås

Efterrätten består av en kyld vaniljsås i vilken det flyter fluffiga mjuka maränger. Mycket gott!

Värm mjölken med vaniljfrön koka upp på låg värme sedan låt den svalna. I en skål vispa äggulor och socker i två till tre minuter, tills de är vita och krämig. Under kraftig omrörning häller du i omgångar i den varma mjölken i äggulorna som du ställer i vattenbad över medelhög värme. Vispa konstant tills såsen tjocknar till ”såsig” konsistens. Om man vispar för lite kommer man att få små klumpar av koagulerade äggulor i såsen!

Häll äggvitorna i en skål av aluminium eller glas. Sätt skålen i en annan kastrull med kokande vatten. Värma äggvitorna med socker i vattenbad, vispa lätt med en manuell visp. Ta bort från vattenbadet och vispa med en elektrisk visp tills äggvitorna tar marängform och till skålen blir sval.

Med två stora skedar bildar ovala maränger och lägg dem på kokande vatten. Vänd dem tills de är kokta. Ta upp marängerna med hålslev från kastrullen och lägg dem på hushållspapper för att avvattna.

Karamellsås:

Smält 1,5 dl socker med ett par matskedar vatten och puttra tills du får en ljusbrun och ganska lös karamellsås.

Häll vaniljsåsen på en stor skål eller individuella små skålar sedan lägg i marängerna. Häll ringlande karamellsås ovanpå och sedan njut!

Passionsfrukt cocktail

Passionfrukt cocktail (coctel de maracuya)

Ingredienser

  • 3 dl pisco
  • 5 passionsfrukter
  • 1 kallt vatten
  • dl socker
  • 1 krossade is
  • carambola frukt i tunna skivor
  • 6 körsbär

Häll passionsfrukterna i en mixer. Mixa snabbt för att få ett extrakt. Sila upp det. Häll extrakten i mixer igen och tillsätt samma proportion av vatten, socker, pisco och krossad is. Servera i coktailglas och dekorera med en carambolskiva och en körsbär.

(nuförtiden kan man hitta extrakt av passionsfrukt i olika mataffärer.)

Turron de doña Pepa

Turron de doña Pepa

Ingredienser

  • 500 gr vetemjöl
  • 250 gr flott
  • 3 äggulor lätt vispad
  • 1 tesked anis
  • 100 gr rostade sesamfrö
  • 1 nypa salt
  • 3-4 nejlikor
  • 2 kanelstång
  • apelsinskal av en apelsin
  • juice av en lime
  • 5 dl vatten
  • 2 persikor
  • 2 medelstora äpple
  • 1 apelsin
  • 1 kvitten
  • 1/2 ananas
  • 1 st "chancaca" en sorts stycke grov farin

Sikta mjölet och blanda med flottet, arbeta tills degen blir homogen. tillsätt anisvatten och rostade sesam, äggulor och salt. Arbeta degen tills den blir smidig, men inte för länge Låt degen vila en timme.

Under tiden förbered sirapen:

Skär frukterna i stora bitar utan att skala de. Lägg de tillsammans med  ”chancaca”, kanel, nejlikor, apelsinskal  och limesaft i en kastrull med ca 5 dl vatten, tills vatten täcker frukterna. Låt den koka och sedan sjuda under medeltemperatur under ca 20 minuter. Ta bort från spisen  och låt den svalna.  Sila fruktkompotten. Sjuda chancacan 10 minuter till. Det blir en sirap. Blanda sirapen med fruktkompotten.

Nu kommer vi att baka långa och smala rullar av degen.
Forma degen till  en centimeter smala rullar. Skär dem i 20-30 centimeter långa bitar. Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen i 200¤ värme, ca 15 minuter tills de blir gyllenbruna.
När kakorna blir kallna lägg de i en rektangulär form. Lägg första raden av kakorna på längden. Smula ner några kakorna för att täcka mellan raderna. Pensla ordentligt med den ljumma sirapen och sedan lägg på tvären den andra raden av kakorna, fortsätt med sirapen, upprepa samma proceduren ett par gånger till.

Till slut, garnera med strössel.

Guargüeros

Guargüeros

Ingredienser

  • 6g äggulor
  • 1 tsk pisco
  • 1 tsk bakpulver
  • 250 gr mjöl
  • 2 msk smält smör
  • 1 äggvita
  • 2 msk florsocker
  • olja för att steka

I en skål blanda äggulor, tillsätt pisco och smält smör.

Sikta mjöl och bakpulver. Lägg mjölblandning på en bräda, gör ett hål i mitten och häll de sex äggulorna. Knåda ingredienserna till en homogen massa. Placera degen i en skål och täck med plastfölje och låt den vila ca 30 minuter.

Kavla degen på mjölat arbetsyta tills det blir tunt. Skär i längder av 10 centimer lång och 8 cm bredd. Rulla ihop och klistra kanterna med lite äggvita. Stek dem i het olja tills dem blir lätt brynt.  Använd en pinne för att vända dem och att behålla den cylindriska formen. Lägg dem undan på absorberande papper och låt de svalna.

Fyll dem med karameliserade mjölk. Slutligen, strö över florsocker.

Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Ingredienser

  • 500 gr risk, kokt med vatten utan salt
  • 500 gr fläskfilé eller 2 stora kycklingfiléer skurna i småbitar
  • 2 matsked sesamolja för att fräsa köttbitarna
  • 4 ägg
  • 1/2 dl mjölk
  • 2 matsked smör eller margarin
  • 3 salt och peppar till omelett
  • 2 hackade vårlökar
  • 3 matsked sojasås
  • 2 matsked sesamolja
  • salt och svartpeppar

Börjar med omeletten . Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar snabbt bara för  att ingredienserna blandas. Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa lite. Häll i smeten. Omeletterna är klar när den har släppt i kanterna. Låt de svalna och sedan skär de i små rutor.

Salta och peppra filéerna. Bryn dem gyllenbruna i sesamolja i en stekpanna. Ta upp köttet och fräs lökens snabbt.

Blanda riset med  de bitarna av omeletterna, köttet och löken i samma stekpannan. Tillsätt ingefära, sesamolja och sojasås, rör om väl. Servera i små skålar

Räksoppa (Chupe de camarones)

Räksoppa (chupe de camarones)

Ingredienser

  • 1 kg färska eller djupfrysta räkor med skal
  • 1 matsked mald gul chili (ají amarillo)
  • 1 medelstor hackad gullök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 1 matsked tomatpasta
  • 1/2 dl ris
  • 4 medelstora potatisar delade i två
  • 2 ägg
  • 250 gr grekisk ost. Det går bra också med halloumi
  • 10 dl buljong av alla räkor skal
  • 1 dl hackad färsk koriander
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • salt, peppar, torkad oregano efter smak
  • 200 gr djupfrysta ärtor
  • 200 gr majs. Det går bra också med majskolvar delade i fyra skivor

Ta bort skalet på räkorna, spara skalet och sjud det i  1 liter vatten  under några minuter. Låt skalet rinna av och spara spadet.

I en gryta fräs löken, vitlöken  tillsammans i olivolja till löken är genomskinlig. Tillsätt chili,  tomatpasta, salta och peppra. Rör om. Häll i spadet räkbuljongen, blanda ner potatis och ris.

Sjud på medelhög värme i ungefär 20 minuter, tills riset och potatis blir färdigkokta. Tillsätt ärtorna och majs. Om man använder majskolvar är det bra att tillsätt de ca 10 minuter innan riset och potatis blir klara.  Knäck ett ägg i taget och häll i soppan, rör om.

Till slut, tillsätt ost, delade i små bitar, grädde, färsk koriander och torkade oregano, (gnugga i handen)smaken blir starkare. Rör om.  Låt det inte koka. Servera genast.

Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Ingredienser

  • 400 gr quinoa
  • 1 liter kokande vatten
  • 1 tärning buljong
  • 1 finhackade gullök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 200 gr smör
  • 1 medelstor zucchini i små tärningar
  • 250 gr färska sparris
  • 250 gr skivade champinjoner
  • 1 1/2 dl vit vin
  • 2 dl matgrädde
  • 200 gr riven parmesan ost
  • 1 dl flyttande smör
  • salt och vitpeppar efter smak
  • 1 dl hackade persilja

Tvätta quinoa med kallt vatten, gnugga väl tills vattnet är klart och rent. Tillsätt buljongen i det kokande vatten, tillsätt quinoan och koka den ca 12-15 minuter. Ta bort från spisen, låt rinna av och sedan låt den svalna.

Ångkoka sparris tills den börjar mjukna, låt rinna av. Sätt halva smöret i en stor stekpanna steka snabbt zucchini och ta undan, fortsätt med champinjonerna, gör samma med sparris, ta undan. Sätt resten av smöret och fräs löken och vitlöken. Häll quinoa och låt den bli glansig ett par minuter under omrörning. Häll på vinet och låt den koka en liten stund och smaka av med salt och peppar. Tillsätt grädde under omrörning. Koka till quinoan har en krämig konsistens. Blanda riven parmesan med flyttande smör. Ta undan panna från plattan och tillsätt blandning av smör och parmesan ost.

Låt quinotto stå  ett par/tre minuter och sedan servera den direkt på ett stor fat. Strö över med hackad persilja.

 

 

Fylld avokado med räkor

Fylld avokado med räkor

Serveras 8

Ingredienser

  • 4 avokador (delade i halvor, utan skal)
  • 500 gr rensade räkor
  • 2 dl majonäs
  • 2 msk ketchup
  • 1/2 tsk tabasco
  • 1 tsk socker
  • 2 msk finhackad persilja
  • några salladsblad
  • 2 lime delade i skivor

Blanda samman majonäs, ketchup, tabasco, vinäger och socker. Blanda i räkorna.

Fyll avokadorna med blandningen. Strö över persilja och garnera med skivor av lime och salladsblad.

Potatis med huancaina sås

Potatis med huancaina sås

Serveras 6-8

Ingredienser

  • 125 gr grekisk ost eller halloumi
  • 250 gr Keso
  • 3 dl mjölk
  • 3 gula färska chilifrukter, utan frön
  • 1/2 grovhackad medelstora gullök
  • 2 finhackad vitlöksklyftor
  • 2 matsked matolja
  • 2 hårdkokta äggulor
  • 1 kg potatisar som kokas med skalet och salt
  • 6 stora salladsblad
  • 12 st svarta oliver
  • 2 hårdkokta ägg

Fräs löken snabbt tillsamman med vitlöken och chilifrukterna i matolja och låt svalna. Blanda stekskyn i mixern med osten tärnad i småbitar, keso, mjölken, äggulorna och saltet. Fortsätt att mixa. Blandningen skall ha en lagom trögflyttande konsistens när den är klar. Häll blandningen i en skål.

Skala och skär potatisen i tjocka skivor. Lägg ett salladsblad på varje tallrik, lägg på tre-fyra potatisskivor och täck med såsen. Garnera med oliver och hårdkokta ägg i klyftor.

Pisco sour

Pisco sour

Serveras 6

Ingredienser

  • 240 ml pisco quebranta
  • 60 ml limejuice
  • 1 äggvita
  • krossade is (ungefär 14 isbitar)
  • 60 ml socker (man kan använda "jarabe de goma" en enkel sirap)
  • mald kanel
  • Angostura bitters

Blanda alla ingredienser i mixer, utom Angostura bitters och kanel, tills det bildar skum. Häll i cocktailglasen. Häll i ett par droppar av Angostura bitters och strö över lite kanel.

Alfajores

Alfajores

Ingredienser

  • 4 dl mjöl
  • 2 dl majsmjöl
  • 6 msk florsocker
  • 250 gr margarin
  • 3-4 msk ljumt vatten
  • burk av karamelliserad mjölk
  • florsocker för att garnera

Blanda alla ingredienserna tills det blir en smidig deg. Lägg degen på ett svalt ställe en timme . Kavla degen. Skär ganska tunna cirklar, storleken är valfritt. Sätt ugnen på 200°.  Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt dem kallna. Lägg ihop kakorna två och två med  den karamelliserade mjölken emellan. Strö över med siktat florsocker.

Denna recept är väldig god och ursprungligen kommer från mor till en vän.

Miel de chancaca (sirap)

Miel de chancaca (sirap)

Ingredienser

  • 500 gr chancaca
  • 2 dl vatten
  • skal av 1/2 apelsin
  • 4 kryddnejlikor
  • 1 kanelstång
  • peppar platta (eller Jamaica)

I en kastrull häll vatten, chancacan, apelsinskal, kryddnejlikor, kanel och peppar platta. Koka alla ingredienserna i medel temperatur, och sedan sänk temperaturen och låt sirapen sjuda tills den tar en tjock konsistens och blir brun. Ta bort apelsinskal och kryddorna.

Sirapen användas till efterrätten ”arroz zambito”.