Recept

Förrätter

Quinoasallad med avokado och mango

Denna sallad passa perfekt till olika typ av  grillad kött, fisk eller kyckling. Koka quinoan i buljong med vatten. Låt den sjuda i medelvärme 12-15 minuter med locket på, tills det mesta av vatten har avundstat. Skölj sedan under kallt vatten. I en stekpanna fräsa den röda löken snabbt. Ta undan när den blir mjuk […]

Förrätter, Uncategorized

Gratinerade pilgrimsmusslor

Sätt ugnen på 225°C. Placera ut musselskalen i en plåt eller en långpanna. Lägg i musslorna, häll några citronjuice droppar på varje mussla. Smaka med salt, peppar. Strö över den hackade persilja och tillsätt en klick av smör och väl av parmesanost. Placera dem på en plåt, sätt dem i ugnen i 10-15 minuter, tills […]

Förrätter

Anticuchos

Blanda alla ingredienserna utom salt. Lägg i tärningarna och rör om då och då. Låt dem marinera under ett par timmar. Sätt 3-4 st tärningar på varje blötlagd spett. Salta och pensla med marinaden. Lägg spetten på ett oljat grillgaller och grilla ca 3-4 minuter på varje sidan. Vänd spetten några gånger under tiden så […]

Efterrätter, Recept

Flytande öar (huevos a la nieve)

Efterrätten består av en kyld vaniljsås i vilken det flyter fluffiga mjuka maränger. Mycket gott! Värm mjölken med vaniljfrön koka upp på låg värme sedan låt den svalna. I en skål vispa äggulor och socker i två till tre minuter, tills de är vita och krämig. Under kraftig omrörning häller du i omgångar i den varma […]

Dricka

Passionsfrukt cocktail

Häll passionsfrukterna i en mixer. Mixa snabbt för att få ett extrakt. Sila upp det. Häll extrakten i mixer igen och tillsätt samma proportion av vatten, socker, pisco och krossad is. Servera i coktailglas och dekorera med en carambolskiva och en körsbär. (nuförtiden kan man hitta extrakt av passionsfrukt i olika mataffärer.)

Efterrätter

Turron de doña Pepa

Sikta mjölet och blanda med flottet, arbeta tills degen blir homogen. tillsätt anisvatten och rostade sesam, äggulor och salt. Arbeta degen tills den blir smidig, men inte för länge Låt degen vila en timme. Under tiden förbered sirapen: Skär frukterna i stora bitar utan att skala de. Lägg de tillsammans med  ”chancaca”, kanel, nejlikor, apelsinskal […]

Efterrätter

Guargüeros

I en skål blanda äggulor, tillsätt pisco och smält smör. Sikta mjöl och bakpulver. Lägg mjölblandning på en bräda, gör ett hål i mitten och häll de sex äggulorna. Knåda ingredienserna till en homogen massa. Placera degen i en skål och täck med plastfölje och låt den vila ca 30 minuter. Kavla degen på mjölat […]

Huvudrätter

Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Börjar med omeletten . Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar snabbt bara för  att ingredienserna blandas. Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa lite. Häll i smeten. Omeletterna är klar när den har släppt i kanterna. Låt de svalna och sedan skär de i små rutor. Salta och peppra filéerna. Bryn dem gyllenbruna […]

Soppor

Räksoppa (Chupe de camarones)

Ta bort skalet på räkorna, spara skalet och sjud det i  1 liter vatten  under några minuter. Låt skalet rinna av och spara spadet. I en gryta fräs löken, vitlöken  tillsammans i olivolja till löken är genomskinlig. Tillsätt chili,  tomatpasta, salta och peppra. Rör om. Häll i spadet räkbuljongen, blanda ner potatis och ris. Sjud […]

Huvudrätter

Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Tvätta quinoa med kallt vatten, gnugga väl tills vattnet är klart och rent. Tillsätt buljongen i det kokande vatten, tillsätt quinoan och koka den ca 12-15 minuter. Ta bort från spisen, låt rinna av och sedan låt den svalna. Ångkoka sparris tills den börjar mjukna, låt rinna av. Sätt halva smöret i en stor stekpanna […]

Förrätter

Fylld avokado med räkor

Blanda samman majonäs, ketchup, tabasco, vinäger och socker. Blanda i räkorna. Fyll avokadorna med blandningen. Strö över persilja och garnera med skivor av lime och salladsblad.

Förrätter

Potatis med huancaina sås

Fräs löken snabbt tillsamman med vitlöken och chilifrukterna i matolja och låt svalna. Blanda stekskyn i mixern med osten tärnad i småbitar, keso, mjölken, äggulorna och saltet. Fortsätt att mixa. Blandningen skall ha en lagom trögflyttande konsistens när den är klar. Häll blandningen i en skål. Skala och skär potatisen i tjocka skivor. Lägg ett […]

Dricka

Pisco sour

Blanda alla ingredienser i mixer, utom Angostura bitters och kanel, tills det bildar skum. Häll i cocktailglasen. Häll i ett par droppar av Angostura bitters och strö över lite kanel.

Efterrätter

Alfajores

Blanda alla ingredienserna tills det blir en smidig deg. Lägg degen på ett svalt ställe en timme . Kavla degen. Skär ganska tunna cirklar, storleken är valfritt. Sätt ugnen på 200°.  Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt dem kallna. Lägg ihop kakorna två och två med  den […]

Efterrätter

Miel de chancaca (sirap)

I en kastrull häll vatten, chancacan, apelsinskal, kryddnejlikor, kanel och peppar platta. Koka alla ingredienserna i medel temperatur, och sedan sänk temperaturen och låt sirapen sjuda tills den tar en tjock konsistens och blir brun. Ta bort apelsinskal och kryddorna. Sirapen användas till efterrätten ”arroz zambito”.