Kategoriarkiv: Peruanska ingredienser

Pisco

Namnen Ica och Pisco gestaltar en oförstörbar enhet. De erfarna bönderna erkänner den utmärka kvaliteten av ”Pisco” till den milda vädret, sol året runt i Ica. Pisscu betyder fågel på quechua språket. Pisscu var namnet av en frikostig dal. Där bodde en kultur som var duktiga krukmakare som bevarade sin brännvin i stora lerkärl som hette också piskos. När spanjorerna kom upptäckte de att regionen var perfekt för att plantera den medelhavsvinstocken. De första vinstockarna kom från Kanarieöarna. Druvbrännvinet väckte erövrares smak. Brännvinet fick namnet efter hamnen i Ica och lerkärl. Enligt ett beslut från det Kulturella Nationella Institutet, den 7 april 1988, förklaras den ”pisco”, nationskulturell egendom. Ett annat beslut från det här Institutet kom i April 2004 och inrättades i hela Peru Pisco Sours dag som hålls den första lördagen i februari varje år. Under 2007 blev Pisco Sour det nationella kulturarvet.

Chancaca

Chancaca är en produkt vars enda ingrediens är saften av sockerrör i fast form. För att framställa chancaca, tillagas söckerrör juice vid höga temperaturen för att bilda en ganska hård sirap, då hälls sirapen i speciella formar för att låta den torka tills den stelnar. Sirapen används för framställning av sockerlag, som ligger till grund för flera traditionella peruanska efterrätter.

Quinoa

Quinoa är nu väldigt uppskattad i andra länder som Sverige, på grund av sin höga näring och det återuppbyggande värdet. Quinoa innehåller en hög andel protein, är rik på vitaminer, mineraler och andra nyttiga näringsämnen och dessutom är fetthalten låg. Quinoa är en ört, som växer vilt. Det är det lilla fröet som man äter. Det finns ljus, röd och svart quinoa.

Potatisen

Potatisen är grunden till många peruanska rätter.

Potatis är en viktig föda i den peruanska dieten. Peru har ett väldigt stort sortiment av potatis, ungefär 3 000 sorter registrerade i det Internationella Potatisar Center i Lima. Under Inka-tiden kände man redan 1000 varianter.

Det finns ett peruanskt uttryck som det låter så här: ”Detta är mer peruansk än själva potatisen”.