Författare: Mirtha

Julmat

Julkaka

Vi närmar oss till Jul. Jag vill dela med er en julkaka som mi mamma brukade göra varje jul. Väldigt uppskattat! Nu fortsätter jag med traditionen.Ingredienser:300 gr mjöl200 gr smör125 gr socker125 gr farinsocker4 ägg1 apelsin, juice och skal1/2 dl sirap1/2 dl starkt kaffe1/2 tesked mald kanel1/4 tesked mald nejlikor1/4 tesked mald muskotnöt1 tesked bakpulver1 […]

Förrätter

Quinoasallad med avokado och mango

Denna sallad passa perfekt till olika typ av  grillad kött, fisk eller kyckling. Koka quinoan i buljong med vatten. Låt den sjuda i medelvärme 12-15 minuter med locket på, tills det mesta av vatten har avundstat. Skölj sedan under kallt vatten. I en stekpanna fräsa den röda löken snabbt. Ta undan när den blir mjuk […]

Julmat

Fylld kalkon

Rensa och skölj kalkonen med vatten och en nypa bikarbonat. Klappa kalkonen torr med hushållspapper. Blanda smöret med rosmarin, salt och peppar. Gnid kalkonen in- och utvändigt med smörblandningen. Värm ugnen till 180 grader. Sätt gallret längst ner i ugnen. Medan ugnen värms börjas med fyllningen. Fyllning: Smält 1/3 del av smöret och stek löken […]

Förrätter, Uncategorized

Gratinerade pilgrimsmusslor

Sätt ugnen på 225°C. Placera ut musselskalen i en plåt eller en långpanna. Lägg i musslorna, häll några citronjuice droppar på varje mussla. Smaka med salt, peppar. Strö över den hackade persilja och tillsätt en klick av smör och väl av parmesanost. Placera dem på en plåt, sätt dem i ugnen i 10-15 minuter, tills […]

Förrätter

Anticuchos

Blanda alla ingredienserna utom salt. Lägg i tärningarna och rör om då och då. Låt dem marinera under ett par timmar. Sätt 3-4 st tärningar på varje blötlagd spett. Salta och pensla med marinaden. Lägg spetten på ett oljat grillgaller och grilla ca 3-4 minuter på varje sidan. Vänd spetten några gånger under tiden så […]

Kuriosa

Afrikansk påverkan

På 1500-talet förde spanjorerna med sig slavar från Afrika till Peru för att arbeta på de peruanska slätterna. Dessa slavar i sin tur tog med sig sina traditioner och seder, inte minst de kulinariska. Spanjorerna åt inte inälvor, kohjärta, t.ex. Slavarna  fick dessa rester och skapade en attraktiv och smaklig rätt av detta, anticuchos. Anticuchos, är […]

Efterrätter, Recept

Flytande öar (huevos a la nieve)

Efterrätten består av en kyld vaniljsås i vilken det flyter fluffiga mjuka maränger. Mycket gott! Värm mjölken med vaniljfrön koka upp på låg värme sedan låt den svalna. I en skål vispa äggulor och socker i två till tre minuter, tills de är vita och krämig. Under kraftig omrörning häller du i omgångar i den varma […]

Kuriosa

Pachamanca

Den rätten är traditionell i olika delar av Anderna som Ancash, Huancavelica, Huanuco. Varje region har sitt sätt att göra den. Det finns också en variant som man bruka göra i Apurimac som kallas Huatia . Pachamanca kommer från två ord ”Pacha”som betyder ”jord” och ”manca” som betyder ”gryta” dvs den plats där jorden blir […]

Dricka

Passionsfrukt cocktail

Häll passionsfrukterna i en mixer. Mixa snabbt för att få ett extrakt. Sila upp det. Häll extrakten i mixer igen och tillsätt samma proportion av vatten, socker, pisco och krossad is. Servera i coktailglas och dekorera med en carambolskiva och en körsbär. (nuförtiden kan man hitta extrakt av passionsfrukt i olika mataffärer.)

Efterrätter

Turron de doña Pepa

Sikta mjölet och blanda med flottet, arbeta tills degen blir homogen. tillsätt anisvatten och rostade sesam, äggulor och salt. Arbeta degen tills den blir smidig, men inte för länge Låt degen vila en timme. Under tiden förbered sirapen: Skär frukterna i stora bitar utan att skala de. Lägg de tillsammans med  ”chancaca”, kanel, nejlikor, apelsinskal […]

Kuriosa

Den violetta månaden, oktober!

Oktober är en violettfärgad månad i Lima. En månad av tillbedjan, bön och andakt. En månad också av “turrón de doña Pepa”. Den här sötsaken är en av mest representativa symbolerna under dessa dagar som firar man “El Señor de los Milagros” – ”Underverkens Herre”. Men man undrar vem som fick idéen att skapa den […]

Efterrätter

Guargüeros

I en skål blanda äggulor, tillsätt pisco och smält smör. Sikta mjöl och bakpulver. Lägg mjölblandning på en bräda, gör ett hål i mitten och häll de sex äggulorna. Knåda ingredienserna till en homogen massa. Placera degen i en skål och täck med plastfölje och låt den vila ca 30 minuter. Kavla degen på mjölat […]

Huvudrätter

Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Börjar med omeletten . Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar snabbt bara för  att ingredienserna blandas. Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa lite. Häll i smeten. Omeletterna är klar när den har släppt i kanterna. Låt de svalna och sedan skär de i små rutor. Salta och peppra filéerna. Bryn dem gyllenbruna […]

Soppor

Räksoppa (Chupe de camarones)

Ta bort skalet på räkorna, spara skalet och sjud det i  1 liter vatten  under några minuter. Låt skalet rinna av och spara spadet. I en gryta fräs löken, vitlöken  tillsammans i olivolja till löken är genomskinlig. Tillsätt chili,  tomatpasta, salta och peppra. Rör om. Häll i spadet räkbuljongen, blanda ner potatis och ris. Sjud […]

Huvudrätter

Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Tvätta quinoa med kallt vatten, gnugga väl tills vattnet är klart och rent. Tillsätt buljongen i det kokande vatten, tillsätt quinoan och koka den ca 12-15 minuter. Ta bort från spisen, låt rinna av och sedan låt den svalna. Ångkoka sparris tills den börjar mjukna, låt rinna av. Sätt halva smöret i en stor stekpanna […]