Quinoasallad med avokado och mango

Quinoasallad med avokado och mango

Ingredienser

  • 2 dl vanlig quinoa, röd eller svart, väl sköljd
  • 1/2 buljong tärning av grönsaker
  • 4 dl vatten
  • 2 dl alfalfagroddar eller andra gröna blad som t.ex babyspenat, väl sköljda
  • 2 mangor skurna i tärningar
  • 1 lite rödlök, skuren i tunna skivor
  • 1msk olivolja
  • 2 avokador
  • 2-3 tsk limesaft
  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 tsk riven ingefära
  • 1/2 tsk senap
  • 1/2 tsk socker
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 2 msk hackad koriander

Denna sallad passa perfekt till olika typ av  grillad kött, fisk eller kyckling.

Koka quinoan i buljong med vatten. Låt den sjuda i medelvärme 12-15 minuter med locket på, tills det mesta av vatten har avundstat. Skölj sedan under kallt vatten.

I en stekpanna fräsa den röda löken snabbt. Ta undan när den blir mjuk och har en fin färg. Låt den svalna.

Förbered dressingen: blanda olivoljan, limesaften. Tillsätt ingefära, socker, senap och blanda väl.

Lägg på de gröna blad i en stor skål, tillsätt quinoan, den röstade löken, sedan mango i tärningar och avokado i skivor. Ringla över dressingen, strö över flingsalt till slut strö över den hackade koriander.  Färdigt för att servera med det köttet du väljer.