Fylld kalkon

Fylld kalkon

Ingredienser

  • 1 kalkon à 3,0-3,5 kg
  • 6 msk smör vid rumstemperatur
  • några kvistar färsk rosmarin finhackad
  • salt och peppar
  • 2 dl hönsbuljong av 1 tärning
  • Till fyllning:
  • 4 äpplen skalade och skurna i små tärningar
  • 3 msk smör
  • 1 dl hackade valnötter
  • 200 gr kärnfria och skurna katrinplommon
  • 1 kalkonlever
  • 200 gr bacon
  • 250 gr magert fläsk
  • 1 knippa persilja finhackad
  • 1 gullök finhackad
  • 1 dl ströbröd
  • salt och peppar efter smak
  • 2 dl hönsbuljong av 1/2 tärning

Rensa och skölj kalkonen med vatten och en nypa bikarbonat. Klappa kalkonen torr med hushållspapper. Blanda smöret med rosmarin, salt och peppar. Gnid kalkonen in- och utvändigt med smörblandningen.

Värm ugnen till 180 grader. Sätt gallret längst ner i ugnen. Medan ugnen värms börjas med fyllningen.

Fyllning:

Smält 1/3 del av smöret och stek löken till den mjuknat. Lägg undan. Smält den andra  tredje del av smöret och stek äpplena med örtkryddor, ta undan. Fortsätt med valnötterna och katrinplommon, ta undan. Smält den sista delen av smöret och stek kalkonlevern och fläskköttet, när de är färdiga ta undan. Skär kalkonlevern i små bitar. Knaperstekt bacon, ta undan och sedan låt det rinna av hushållspapper och därefter strimla det. Blanda väl alla de ingredienserna, tillsätt ströbröd, buljongen och persilja rör om väl och smaka av.

Fyll fågeln med fyllningen. Bind upp med hushållssnöre runt gumpen och halsen så att fyllningen stannar kvar. Lägg fågeln med ryggen upp i en djup långpanna. Sätt in kalkonen i ugnen och häll buljongen. Ös kalkonen med spadet på botten av pannan varje 20-30 minuter. Om buljongen i pannan har dunstat upp så tillsätt ca 2 dl buljong. Efter en timme täck kalkonen med aluminium folie för att bevara den saftig. Ta av folien ca en halv timme innan kalkon är klar, för att få en knaprig yta. Kalkonen är klar när inner temperaturen är ca 80 grader. Skär en snitt i lårbecket. När klar köttsaft rinner ut är kalkonen färdig.

Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30 minuter innan den kan skäras upp.

Såsen:

Sila skyn som samlades i pannan, tillsätt eventuellt vatten. Red av med lite vetemjöl utrört med vatten. Smaka av.

 

Gratinerade pilgrimsmusslor

Gratinerade pilgrimsmusslor

Serveras 4-6

Ingredienser

  • 1 dussin pilmgrimsmusslor
  • 1 dussin musselskalshalvor till gratineringen
  • 70 gr riven parmesanost
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 50 gr smör
  • 2 msk finhackad persilja
  • salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 225°C. Placera ut musselskalen i en plåt eller en långpanna. Lägg i musslorna, häll några citronjuice droppar på varje mussla. Smaka med salt, peppar. Strö över den hackade persilja och tillsätt en klick av smör och väl av parmesanost.
Placera dem på en plåt, sätt dem i ugnen i 10-15 minuter, tills osten har gratinerats eller smält.
Ta ut plåten försiktigt och låt det svalna i 5 minuter, placera  de på en fin fat och servera med citronklyftor och vitbröd eller uppskuren baguette.