Turron de doña Pepa

Turron de doña Pepa

Ingredienser

  • 500 gr vetemjöl
  • 250 gr flott
  • 3 äggulor lätt vispad
  • 1 tesked anis
  • 100 gr rostade sesamfrö
  • 1 nypa salt
  • 3-4 nejlikor
  • 2 kanelstång
  • apelsinskal av en apelsin
  • juice av en lime
  • 5 dl vatten
  • 2 persikor
  • 2 medelstora äpple
  • 1 apelsin
  • 1 kvitten
  • 1/2 ananas
  • 1 st "chancaca" en sorts stycke grov farin

Sikta mjölet och blanda med flottet, arbeta tills degen blir homogen. tillsätt anisvatten och rostade sesam, äggulor och salt. Arbeta degen tills den blir smidig, men inte för länge Låt degen vila en timme.

Under tiden förbered sirapen:

Skär frukterna i stora bitar utan att skala de. Lägg de tillsammans med  ”chancaca”, kanel, nejlikor, apelsinskal  och limesaft i en kastrull med ca 5 dl vatten, tills vatten täcker frukterna. Låt den koka och sedan sjuda under medeltemperatur under ca 20 minuter. Ta bort från spisen  och låt den svalna.  Sila fruktkompotten. Sjuda chancacan 10 minuter till. Det blir en sirap. Blanda sirapen med fruktkompotten.

Nu kommer vi att baka långa och smala rullar av degen.
Forma degen till  en centimeter smala rullar. Skär dem i 20-30 centimeter långa bitar. Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen i 200¤ värme, ca 15 minuter tills de blir gyllenbruna.
När kakorna blir kallna lägg de i en rektangulär form. Lägg första raden av kakorna på längden. Smula ner några kakorna för att täcka mellan raderna. Pensla ordentligt med den ljumma sirapen och sedan lägg på tvären den andra raden av kakorna, fortsätt med sirapen, upprepa samma proceduren ett par gånger till.

Till slut, garnera med strössel.

Den violetta månaden, oktober!

Oktober är en violettfärgad månad i Lima. En månad av tillbedjan, bön och andakt. En månad också av “turrón de doña Pepa”. Den här sötsaken är en av mest representativa symbolerna under dessa dagar som firar man “El Señor de los Milagros” – ”Underverkens Herre”.

Men man undrar vem som fick idéen att skapa den här typiska sötsaken. Folk berättar att det var en svart kvinna som bodde i Cañete, en liten by ganska nära Lima. Hon hette Josefa Marmanillo men alla kände henne som “Doña Pepa”. Hon led av en svår åkomma i händerna och armarna . På grund av denna sjukdom fick hon sin frihet, eftersom hon var slav.

Trots sjukdomen hade hon en stark förhoppning att hon någon gång skulle tillfriskna. Hon hade hört så mycket om Kristus av Pachacamilla och hon bestämde sig för att resa till Lima och deltaga i processionen. Det sägs att hennes tro var så djup att mirakel hände när hon låg på knä och bad. Plötsligt kände hon en liten smärta i bröstet men samtidigt kunde hon röra sina händer och armar. Från den här stunden ville hon tacka Gud på något sätt. Och en dag drömde hon om receptet på den sötsaken som skulle bli en tradition under oktober månad.

Nästa dag var Doña Pepa i processionen med sin “turrón” som var placerad på en stor planka av trä över hennes huvud.