Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Arroz chaufa (ris på kinesisk vis)

Ingredienser

  • 500 gr risk, kokt med vatten utan salt
  • 500 gr fläskfilé eller 2 stora kycklingfiléer skurna i småbitar
  • 2 matsked sesamolja för att fräsa köttbitarna
  • 4 ägg
  • 1/2 dl mjölk
  • 2 matsked smör eller margarin
  • 3 salt och peppar till omelett
  • 2 hackade vårlökar
  • 3 matsked sojasås
  • 2 matsked sesamolja
  • salt och svartpeppar

Börjar med omeletten . Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar snabbt bara för  att ingredienserna blandas. Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa lite. Häll i smeten. Omeletterna är klar när den har släppt i kanterna. Låt de svalna och sedan skär de i små rutor.

Salta och peppra filéerna. Bryn dem gyllenbruna i sesamolja i en stekpanna. Ta upp köttet och fräs lökens snabbt.

Blanda riset med  de bitarna av omeletterna, köttet och löken i samma stekpannan. Tillsätt ingefära, sesamolja och sojasås, rör om väl. Servera i små skålar

Räksoppa (Chupe de camarones)

Räksoppa (chupe de camarones)

Ingredienser

  • 1 kg färska eller djupfrysta räkor med skal
  • 1 matsked mald gul chili (ají amarillo)
  • 1 medelstor hackad gullök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 1 matsked tomatpasta
  • 1/2 dl ris
  • 4 medelstora potatisar delade i två
  • 2 ägg
  • 250 gr grekisk ost. Det går bra också med halloumi
  • 10 dl buljong av alla räkor skal
  • 1 dl hackad färsk koriander
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • salt, peppar, torkad oregano efter smak
  • 200 gr djupfrysta ärtor
  • 200 gr majs. Det går bra också med majskolvar delade i fyra skivor

Ta bort skalet på räkorna, spara skalet och sjud det i  1 liter vatten  under några minuter. Låt skalet rinna av och spara spadet.

I en gryta fräs löken, vitlöken  tillsammans i olivolja till löken är genomskinlig. Tillsätt chili,  tomatpasta, salta och peppra. Rör om. Häll i spadet räkbuljongen, blanda ner potatis och ris.

Sjud på medelhög värme i ungefär 20 minuter, tills riset och potatis blir färdigkokta. Tillsätt ärtorna och majs. Om man använder majskolvar är det bra att tillsätt de ca 10 minuter innan riset och potatis blir klara.  Knäck ett ägg i taget och häll i soppan, rör om.

Till slut, tillsätt ost, delade i små bitar, grädde, färsk koriander och torkade oregano, (gnugga i handen)smaken blir starkare. Rör om.  Låt det inte koka. Servera genast.