Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Vegetarisk Quinotto (Quinoas risotto)

Ingredienser

  • 400 gr quinoa
  • 1 liter kokande vatten
  • 1 tärning buljong
  • 1 finhackade gullök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 200 gr smör
  • 1 medelstor zucchini i små tärningar
  • 250 gr färska sparris
  • 250 gr skivade champinjoner
  • 1 1/2 dl vit vin
  • 2 dl matgrädde
  • 200 gr riven parmesan ost
  • 1 dl flyttande smör
  • salt och vitpeppar efter smak
  • 1 dl hackade persilja

Tvätta quinoa med kallt vatten, gnugga väl tills vattnet är klart och rent. Tillsätt buljongen i det kokande vatten, tillsätt quinoan och koka den ca 12-15 minuter. Ta bort från spisen, låt rinna av och sedan låt den svalna.

Ångkoka sparris tills den börjar mjukna, låt rinna av. Sätt halva smöret i en stor stekpanna steka snabbt zucchini och ta undan, fortsätt med champinjonerna, gör samma med sparris, ta undan. Sätt resten av smöret och fräs löken och vitlöken. Häll quinoa och låt den bli glansig ett par minuter under omrörning. Häll på vinet och låt den koka en liten stund och smaka av med salt och peppar. Tillsätt grädde under omrörning. Koka till quinoan har en krämig konsistens. Blanda riven parmesan med flyttande smör. Ta undan panna från plattan och tillsätt blandning av smör och parmesan ost.

Låt quinotto stå  ett par/tre minuter och sedan servera den direkt på ett stor fat. Strö över med hackad persilja.

 

 

Fylld avokado med räkor

Fylld avokado med räkor

Serveras 8

Ingredienser

  • 4 avokador (delade i halvor, utan skal)
  • 500 gr rensade räkor
  • 2 dl majonäs
  • 2 msk ketchup
  • 1/2 tsk tabasco
  • 1 tsk socker
  • 2 msk finhackad persilja
  • några salladsblad
  • 2 lime delade i skivor

Blanda samman majonäs, ketchup, tabasco, vinäger och socker. Blanda i räkorna.

Fyll avokadorna med blandningen. Strö över persilja och garnera med skivor av lime och salladsblad.

Varifrån kommer namnet huancaina sås

Rätten ”Papa a la huancaina”, potatis på huancaina sätt, har spridit sig i hela landet.
Mellan Lima-La Oroya och Huancayo byggdes i mitten av 80-talet en av de största ingenjörsvetenskaps byggnaderna “El paso del infiernillo”, en tågräls som band ihop Lima och Huancayo som nådde 4 818 över havet. Det var ett hårt och gigantiskt arbete. Detta framkallade aptiten hos arbetarna. Och kvinnorna som hade bra affärssinne i det här området kom och erbjöd dessa arbetare olika mellanmål. En av dessa kvinnor blev mycket populär med sina potatisar doppade i en härlig chili och ostsås. Ingen visste vad hon hette, men hon började kallas för “la huancaina med sina potatisar” och så kom den rätt som vi känner till som “papas a la huancaína” till.

Potatis med huancaina sås

Potatis med huancaina sås

Serveras 6-8

Ingredienser

  • 125 gr grekisk ost eller halloumi
  • 250 gr Keso
  • 3 dl mjölk
  • 3 gula färska chilifrukter, utan frön
  • 1/2 grovhackad medelstora gullök
  • 2 finhackad vitlöksklyftor
  • 2 matsked matolja
  • 2 hårdkokta äggulor
  • 1 kg potatisar som kokas med skalet och salt
  • 6 stora salladsblad
  • 12 st svarta oliver
  • 2 hårdkokta ägg

Fräs löken snabbt tillsamman med vitlöken och chilifrukterna i matolja och låt svalna. Blanda stekskyn i mixern med osten tärnad i småbitar, keso, mjölken, äggulorna och saltet. Fortsätt att mixa. Blandningen skall ha en lagom trögflyttande konsistens när den är klar. Häll blandningen i en skål.

Skala och skär potatisen i tjocka skivor. Lägg ett salladsblad på varje tallrik, lägg på tre-fyra potatisskivor och täck med såsen. Garnera med oliver och hårdkokta ägg i klyftor.