Pisco sour

Pisco sour

Serveras 6

Ingredienser

  • 240 ml pisco quebranta
  • 60 ml limejuice
  • 1 äggvita
  • krossade is (ungefär 14 isbitar)
  • 60 ml socker (man kan använda "jarabe de goma" en enkel sirap)
  • mald kanel
  • Angostura bitters

Blanda alla ingredienser i mixer, utom Angostura bitters och kanel, tills det bildar skum. Häll i cocktailglasen. Häll i ett par droppar av Angostura bitters och strö över lite kanel.

Pisco

Namnen Ica och Pisco gestaltar en oförstörbar enhet. De erfarna bönderna erkänner den utmärka kvaliteten av ”Pisco” till den milda vädret, sol året runt i Ica. Pisscu betyder fågel på quechua språket. Pisscu var namnet av en frikostig dal. Där bodde en kultur som var duktiga krukmakare som bevarade sin brännvin i stora lerkärl som hette också piskos. När spanjorerna kom upptäckte de att regionen var perfekt för att plantera den medelhavsvinstocken. De första vinstockarna kom från Kanarieöarna. Druvbrännvinet väckte erövrares smak. Brännvinet fick namnet efter hamnen i Ica och lerkärl. Enligt ett beslut från det Kulturella Nationella Institutet, den 7 april 1988, förklaras den ”pisco”, nationskulturell egendom. Ett annat beslut från det här Institutet kom i April 2004 och inrättades i hela Peru Pisco Sours dag som hålls den första lördagen i februari varje år. Under 2007 blev Pisco Sour det nationella kulturarvet.

Alfajores

Alfajores

Ingredienser

  • 4 dl mjöl
  • 2 dl majsmjöl
  • 6 msk florsocker
  • 250 gr margarin
  • 3-4 msk ljumt vatten
  • burk av karamelliserad mjölk
  • florsocker för att garnera

Blanda alla ingredienserna tills det blir en smidig deg. Lägg degen på ett svalt ställe en timme . Kavla degen. Skär ganska tunna cirklar, storleken är valfritt. Sätt ugnen på 200°.  Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt dem kallna. Lägg ihop kakorna två och två med  den karamelliserade mjölken emellan. Strö över med siktat florsocker.

Denna recept är väldig god och ursprungligen kommer från mor till en vän.

Spansk/arab påverkan

När spanjorerna kom till Peru, tog de med sig sina egna kulinariska traditioner men också muslimskt inflytande. När de arabiska efterrätterna kom till vårt land. Då dök upp utsökta kreolska efterrätter som finns i våra dagar. I efterrätterna har vi bevarat den kulinariska spanska traditioner med arabiska ursprung. En av de favoriterna är ””alfajor”, eller ”alajú” som betyder ”fyllning”.

Chancaca

Chancaca är en produkt vars enda ingrediens är saften av sockerrör i fast form. För att framställa chancaca, tillagas söckerrör juice vid höga temperaturen för att bilda en ganska hård sirap, då hälls sirapen i speciella formar för att låta den torka tills den stelnar. Sirapen används för framställning av sockerlag, som ligger till grund för flera traditionella peruanska efterrätter.

Miel de chancaca (sirap)

Miel de chancaca (sirap)

Ingredienser

  • 500 gr chancaca
  • 2 dl vatten
  • skal av 1/2 apelsin
  • 4 kryddnejlikor
  • 1 kanelstång
  • peppar platta (eller Jamaica)

I en kastrull häll vatten, chancacan, apelsinskal, kryddnejlikor, kanel och peppar platta. Koka alla ingredienserna i medel temperatur, och sedan sänk temperaturen och låt sirapen sjuda tills den tar en tjock konsistens och blir brun. Ta bort apelsinskal och kryddorna.

Sirapen användas till efterrätten ”arroz zambito”.

Arroz zambito (Kovent ris)

Arroz zambito (Kovent ris)

Serveras 8

Ingredienser

  • 250 gr ris
  • 8 dl vatten
  • 12 anisfrö
  • 2 msk kokosflingor
  • 12 hackade valnötter
  • 4 msk russin
  • 2 dl sirap av chancaca (se peruanska ingredienser)
  • 1 nypa salt
  • 1 kanelstång
  • mald kanel

Först måste man förbereda sirapen av ”chancaca” i förväg. (se recept)

Häll vatten, salt, anis och kanelstång i en kastrull och sätt på medelvärme. När vattnet börjar koka, häll i riset. Låt det koka i svag värme ungefär 20 minuter tills riset blir färdigt.
Blanda sirapen  med riset, russin, valnötter och kokosflingor och rör om väl. Låt blandningen koka lite mer tills den får en grötkonsistens.

Servera i små skålar och strö på mald kanel.

Papas rellenas (fyllda potatisar)

Papas rellenas (fyllda potatisar)

Serveras 6

Ingredienser

  • 1 kg nykokt och pressad potatis
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 finhackad medelstora röd lök
  • 1 tsk mald paprika
  • 1 nypa mald kummin
  • 1 dl passerade tomat
  • 300 gr köttfärs
  • 6 svarta oliver utan kärnor
  • 3 hårt kokta ägg delade i två
  • 100 gr russin
  • 2 msk finhackad persilja
  • 2 msk mjöl
  • 2 dl matolja till stekning
  • salt och peppar efter smak

Fräs löken tillsammans med vitlöken gyllengul i 2 msk olja. Tillsätt passerade tomat, mald paprika, mald kummin, köttet, rör om. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt russin och persilja.

Gör ett potatismos, smaka av med salt. Smörj händerna med liten olja. Gör potatisbollar av moset och platta sedan till dem för att lägga i en matsked av köttfärsröra, en svart oliv och en äggbit. Vik ihop och forma till avlånga bollar. Vand dem i mjöl.

Stek de fyllda potatisbollarna i matolja på medelstark värme ca 5 minuter på varje sida. tills de blir gyllengul.

Servera sedan med ”kreolsk sås”. (se recept)

Arroz con pollo (ris med kyckling)

Arroz con Pollo (ris med kyckling)

Ingredienser

  • 1 kyckling delad i medelstora bitar, (annars kan man välja lår eller klubbor.)
  • 750 gr ris
  • 3/4 dl matolja
  • 2 msk mald gul mild chili
  • 1 finhackad gul lök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 300 gr ärtor
  • 8 malda kvistar koriander (mixa i mixer med lite olja och 1 tomat)
  • 1 tsk mald kummin
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk svart peppar
  • 1 salt efter smak
  • dl hönsbuljong

Salta och peppra kycklingabitarna. Stek de i matolja i en stekpanna ca 8-10 minuter för varje sida, tills de far en vacker brun färg. Ta upp bitarna.

I samma oljan fräs löken, vitlöken, chilin, kummin, svartpeppar, gurkmejan och till slut den malda koriandern.

Häll stekskyn i en gryta. Tillsätt riset och täck med kokande vatten, tillsätt buljongen och smaka av med salt. Låt de koka ca 15 minuter på medelvärme. Lägg på kycklingbitarna och låt de koka tills riset och kyclingbitarna är färdiga. Tillsätt ärtorna de 5 sista minuterna.

Servera med ”salsa criolla” (se recept).

Arroz tapado (risgömma)

Arroz tapado (risgömma)

Serveras 6

Ingredienser

  • 500 gr ris
  • 2 pressade vitlökskliftor
  • 2 matsked matolja
  • 1 salt och kokande vatten
  • 6 matsked passerade tomater
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 tesked oregano
  • 3 pressade vitlökskliftor
  • 3 matsked matolja
  • 500 gr köttfärs
  • 1 mald kummin
  • 3 matsked russin
  • 10 svarta oliver delade i två
  • 2 hårdkokta ägg delade i 6-4 klyftor
  • 1/2 dl finhackad persilja
  • salt och peppar efter smak

Börja med riset:  Fräs vitlöken i matoljan. Tillsätt riset. Täck den med vatten. Smaka av med salt. Koka i medeltemperatur tills vattnet nästan försvunnit. Sänk temperaturen och låt det koka tills riset blir färdigt

Medan riset blir färdigt, fräs löken tillsamman med vitlöken i matoljan. Tillsätt passerade tomater, oregano, kummin och rör om. Tillsätt köttet. Smaka av med salt. Låt det koka på medelvärme tills köttet är färdigt. Rör ner russin, oliver, ägg, persilja.

Lägg ett lager ris i botten på en rund, slät välsmord individuell form, Det går bra med en liten skål. Häll köttstuvningen över riset och täck det med ris och pressa lite. Stjälp upp på en tallrik mycket försiktigt. Garnera med oliver och persilja.
* min mor brukade göra en bechamelsås och hällde den över riset före garneringen. Det blir ännu godare.

Bechamelsås:

2 msk smör
2½ msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm peppar och muskot

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget, koka upp och låt koka under fortsatt vispning 3-5 min. Smaka av med salt och peppar och muskot.