Månad: april 2016

Dricka

Pisco sour

Blanda alla ingredienser i mixer, utom Angostura bitters och kanel, tills det bildar skum. Häll i cocktailglasen. Häll i ett par droppar av Angostura bitters och strö över lite kanel.

Peruanska ingredienser

Pisco

Namnen Ica och Pisco gestaltar en oförstörbar enhet. De erfarna bönderna erkänner den utmärka kvaliteten av ”Pisco” till den milda vädret, sol året runt i Ica. Pisscu betyder fågel på quechua språket. Pisscu var namnet av en frikostig dal. Där bodde en kultur som var duktiga krukmakare som bevarade sin brännvin i stora lerkärl som […]

Efterrätter

Alfajores

Blanda alla ingredienserna tills det blir en smidig deg. Lägg degen på ett svalt ställe en timme . Kavla degen. Skär ganska tunna cirklar, storleken är valfritt. Sätt ugnen på 200°.  Lägg kakorna på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt dem kallna. Lägg ihop kakorna två och två med  den […]

Kuriosa

Spansk/arab påverkan

När spanjorerna kom till Peru, tog de med sig sina egna kulinariska traditioner men också muslimskt inflytande. När de arabiska efterrätterna kom till vårt land. Då dök upp utsökta kreolska efterrätter som finns i våra dagar. I efterrätterna har vi bevarat den kulinariska spanska traditioner med arabiska ursprung. En av de favoriterna är ””alfajor”, eller […]

Peruanska ingredienser

Chancaca

Chancaca är en produkt vars enda ingrediens är saften av sockerrör i fast form. För att framställa chancaca, tillagas söckerrör juice vid höga temperaturen för att bilda en ganska hård sirap, då hälls sirapen i speciella formar för att låta den torka tills den stelnar. Sirapen används för framställning av sockerlag, som ligger till grund […]

Efterrätter

Miel de chancaca (sirap)

I en kastrull häll vatten, chancacan, apelsinskal, kryddnejlikor, kanel och peppar platta. Koka alla ingredienserna i medel temperatur, och sedan sänk temperaturen och låt sirapen sjuda tills den tar en tjock konsistens och blir brun. Ta bort apelsinskal och kryddorna. Sirapen användas till efterrätten ”arroz zambito”.

Efterrätter

Arroz zambito (Kovent ris)

Först måste man förbereda sirapen av ”chancaca” i förväg. (se recept) Häll vatten, salt, anis och kanelstång i en kastrull och sätt på medelvärme. När vattnet börjar koka, häll i riset. Låt det koka i svag värme ungefär 20 minuter tills riset blir färdigt. Blanda sirapen  med riset, russin, valnötter och kokosflingor och rör om […]

Huvudrätter

Papas rellenas (fyllda potatisar)

Fräs löken tillsammans med vitlöken gyllengul i 2 msk olja. Tillsätt passerade tomat, mald paprika, mald kummin, köttet, rör om. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt russin och persilja. Gör ett potatismos, smaka av med salt. Smörj händerna med liten olja. Gör potatisbollar av moset och platta sedan till dem för att lägga i […]

Huvudrätter

Arroz con pollo (ris med kyckling)

Salta och peppra kycklingabitarna. Stek de i matolja i en stekpanna ca 8-10 minuter för varje sida, tills de far en vacker brun färg. Ta upp bitarna. I samma oljan fräs löken, vitlöken, chilin, kummin, svartpeppar, gurkmejan och till slut den malda koriandern. Häll stekskyn i en gryta. Tillsätt riset och täck med kokande vatten, […]

Huvudrätter

Arroz tapado (risgömma)

Börja med riset:  Fräs vitlöken i matoljan. Tillsätt riset. Täck den med vatten. Smaka av med salt. Koka i medeltemperatur tills vattnet nästan försvunnit. Sänk temperaturen och låt det koka tills riset blir färdigt Medan riset blir färdigt, fräs löken tillsamman med vitlöken i matoljan. Tillsätt passerade tomater, oregano, kummin och rör om. Tillsätt köttet. […]