Månad: mars 2016

Peruanska ingredienser

Quinoa

Quinoa är nu väldigt uppskattad i andra länder som Sverige, på grund av sin höga näring och det återuppbyggande värdet. Quinoa innehåller en hög andel protein, är rik på vitaminer, mineraler och andra nyttiga näringsämnen och dessutom är fetthalten låg. Quinoa är en ört, som växer vilt. Det är det lilla fröet som man äter. […]

Huvudrätter

Vit fisk ”Á lo macho”

Fräs gullök och vitlök och tillsätt svartpeppar, kummin, cayennepeppar och paprika. Häll i skaldjuren, låt steka skaldjur 2-3 minuter. Rör ner vetemjöl och späd med vitt vin, rör om. Salta och låt det koka ca 5-8 minuter på svag värme. Lägg undan. Salta och peppra filéerna. Steka dem till de blir gyllengula. Lägg filéerna på […]

Förrätter

Gröna ”tamalitos”

Fräs gullöken tills den blir genomskinlig, tillsätt kummin, chili, salt och svartpeppar. Spara lite steksky till fyllningen. Blanda resten av steksky i majsblandningen. Lägg blandningen i en kastrull, tillsätt den malda koriandern, koka i svag värme. Rör om hela tiden, tills blandningen blir tjock och glänsande. Smaka av med salt. Koka fläskköttet eller kyckling med […]

Kuriosa

Varifrån kommer ordet ”ceviche”

Man vet inte varifrån ordet “ceviche” kommer. Från början trodde man att ceviche kom från ordet “cebolla” (lök) men det kan inte stämma eftersom man vid norra kusten av Peru äter ceviche utan lök. En rolig historia handlar om att några amerikaner som arbetade som tekniker i ett oljeföretag vid Perus norra kust en gång […]

Kuriosa

La Causa

Det sägs att rätten ”causa” fick sitt namn under kriget mellan Peru och Chile som började 1879. För de peruanska trupperna var det svårt att hitta mat på grund av plundring och förstörelse som invaderande fienden orsakat. På så vis började det mödosamma arbetet då kvinnor frivilligt samlade in mat till de peruanska soldaterna. De […]

Peruanska ingredienser

Potatisen

Potatisen är grunden till många peruanska rätter. Potatis är en viktig föda i den peruanska dieten. Peru har ett väldigt stort sortiment av potatis, ungefär 3 000 sorter registrerade i det Internationella Potatisar Center i Lima. Under Inka-tiden kände man redan 1000 varianter. Det finns ett peruanskt uttryck som det låter så här: ”Detta är […]

Förrätter

Fylld causa med tonfisk

Pressa potatisen med en potatispress. Blanda potatismosen med matoljan, den malda chilin, citronsaften och gurkmeja. Smaka av med salt och peppar. Häll av oljan från tonfisken och blanda tonfisken med gräslök och 2 dl av majonnäsen och gräslöken. Resten av majonnäsen sparas till garnering. Lägg på en tallrik ett salladsblad, sedan  ett tvåcentimeter-tjockt lager potatismos […]