Månad: februari 2016

Efterrätter

Merengado de chirimoya

Häll äggvitorna i en torr och fettfri skål. Tillsätt 3 msk socker och vispa tills det har blivit ett hårt skum. Vänd försiktigt ner resten av sockret. Klipp 2 runda bottnar, ca 24 cm i diameter av smörgåspapper. Smörj papperet med margarin och lägg det på en plåt. Bred smeten på papperet. Grädda mitt i […]

Förrätter

Ceviche

Skär fisken i ca två-centimeterstora tärningar. Tillsätt vitlök, den malda chilin och salt och blanda ordentligt med fisken. Täck med limesaften, hälften av den hackade chilin (rocoto), och låt den stå ungefär 20 minuter. Fisken är klar då proteinet koagulerat och fisken blivit vit och fast. Skölj löken väl med kallt vatten. Finhacka korianderstjälkarna. Strö […]

Efterrätter

Suspiro limeño

Blanda den koncentrerade mjölken och den söta mjölken. Koka de på medelvärme under rörning tills blandningen blir tjock. Tillsätt äggulorna och pulvret som finns inuti i vaniljstången. Låt svalna. Gör en lätt sirap med socker och portvinet. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sirapen mycket försiktigt. Fortsätt att vispa tills blandningen blir kall. Dela äggulblandningen i […]

Dricka

Chicha morada (blåsvart majs dricka)

Koka i medel temperatur den blåsvarta majsen i  3 liter vatten med kanel, nejlikor och ananasskal, under en timme med locket på tills majsen spräcks, sedan sila i ett durkslag och lägg undan vätskan.  Koka igen majsen, nejlikorna och ananasskalen med 1 1/2  liter vatten till, sänk temperaturen och ta bort locket och låt dem […]

Förrätter

Kreolska sås

Dela löken i två. Hacka den på tvären mycket tunt. Lägg löken i en skål med kallt vatten ca 10 minuter. Ta bort de små och ojämna bitarna. Låt vattnet rinna av väl. Hacka chilifrukterna i små tunna strimlor. Pressa saften av citron och lime över löken och chilifrukterna och vänd om med en slev. […]

Förrätter

Tamales

Fräs löken tillsammans med vitlöksklyftorna tills de blir glänsande. Tillsätt kummin och rör om. Tillsätt köttet och fräs det tills köttet blir brunfärgat. Häll i buljongen och låt koka på medelvärme tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. Ta upp köttet och spara spadet. Smält flottet. Fräs ”aji panca”, ají amarillo”. Lägg […]